檸檬胡椒雞脯肉

看見一本生活類雜誌叫FamilyCircle，裏麵有許多西餐菜譜，俺很快就被Lemon Pepper 字眼所吸引，剛好家裏也備有這種調料，檸檬胡椒配上新鮮的檸檬，想象一定很十美味，何況檸檬味是我的最愛，很多時做點心，也喜歡放少許檸檬屑，妙不可言。

原料：
雞脯肉2塊 約1/2磅
新鮮檸檬 1個
冰凍玉米粒 約1杯
冰凍利馬豆Lima Bean 1杯
小紅菜椒 3隻
罐裝蘑菇 約120克
小型白洋蔥 1/2個
蒜頭 3-4粒
新鮮歐芹 2棵

調料：
檸檬椒鹽 1大匙
羅勒 1/2小匙
迷迭香 1/2小匙
百裏香 1/2小匙
小茴香 1/2小匙
黑椒粉 1/6小匙
鹽 適量
小蘇打1/6小匙
橄欖油 約2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
白蘭地 1大匙
玉米澱粉 1/2大匙
芝麻油 適

操作步驟：
一、將雞脯肉栽去周邊的零碎，放在一碗裏，放羅勒1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百裏香1/2小匙、小茴香1/2小匙、黑椒粉1/6小匙、小蘇打1/6小匙也放入碗裏，用手將肉塊搓勻，放在一密實盒內，在冰箱放一夜；
二、等到將備烤時，加上檸味胡椒1大匙、鹽1/4小匙，用手抓勻，靜置15分鍾；
三、將肉塊放入烤盤裏，每塊麵上鋪三塊半圓的檸檬片，然後用錫紙蓋住烤20分鍾，再掀去錫紙烤3-8分鍾，如果肉比較大塊或厚，烤時考慮延長些時間；
四、在烤肉的時候可騰出手，洗淨解好凍的玉米和利馬豆；
五、把小洋蔥1/2個和蒜頭3-4粒剁碎，紅菜椒切成小塊、打開罐裝蘑菇濾去水（如果新鮮的切片要焯水），將歐芹的葉剁碎；
六、將玉米和利馬豆焯水；



七、開鍋，鍋燒至五成熱加橄欖油約2大匙，放洋蔥和蒜頭末，爆香；
八、倒入玉米、利馬豆和蘑菇，翻炒片刻；
九、倒入紅菜椒，點入精鹽、撒少許胡椒粉1/4小匙、白蘭地1大匙，翻炒，再放入用玉米澱粉1/2大匙和3大匙水兌成的水澱粉勾個薄芡，灑幾滴芝麻油，稍翻幾下可出鍋；
十、烤好的雞脯肉放在碟上，旁邊伴上蔬菜粒，在蔬菜粒麵上灑適量歐芹裝飾即可。



成品圖：
 
 

經驗心得：
一、在初次醃製肉塊時先不放鹽，免得鹽把肉裏的水份殺出來，肉經一加熱就變硬了，要等準備烤前才加檸椒鹽和少許精鹽調味；
二、肉麵上加檸檬片，是為了使肉更嫩和更香；
三、蔬菜粒的組合可自由搭配，利馬豆可用新鮮蠶豆或青豆代替；
四、罐頭蘑菇可用新鮮蘑菇代替，不過在切成片後要焯水；
五、家裏不備檸檬胡椒的，可用些香茅草、新鮮檸檬汁和黑椒代替；
六、家裏不備新鮮歐芹的，也可用香菜代替或者省去。

謝謝！！