玉米青豆攤餅

這是從某個移民網頁學來的玉米攤餅，配方本人修改過，把原來用的雞蛋省去，因為是粗糧，就讓它粗下去，用了美國人用來做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米麵（並不是我們用來做菜的 Corn Starch），再加上了小胡蘿卜花作點綴，比較養眼些。說是攤餅，有點成了Pancake了。此品為粗糧所製，但造型色彩可愛，大小盆友都會喜歡，可做早餐或正餐，甚至夜宵也無區的，配上茶或牛奶，小資哦。

原料：
玉米麵Corn Meal1/2 cup
普通麵粉 3/4cup
水 約1+2/4cup
玉米粒 約60g
青豆 約60g
紅蘿卜花 12片
小蘇打Baking Soda 2/3 tsp
金屬圈3.5 inch 3個

調料：
鹽 適量
胡椒麵 適量

操作步驟：
一、將玉米和青豆解凍，把紅蘿卜切片用曲奇模壓花；
二、用少許油把玉米和青豆下鍋，炒時放鹽1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp，炒到水幹；
三、將玉米粉1/2cup、麵粉3/4cup、小蘇打1/3 tsp和鹽1/2 tsp 混合；
四、先加1/2 cup 水，攪拌後再逐漸加剩下的1/2 cup 水，為的是不要一口氣全加入，邊加邊觀察是否是你要的稠度，如果想再稍稀些的，再多加水1-3大匙TBL，按一個方向攪拌成糊，靜置10-15分鍾；
五、在金屬圈內壁裏塗一層油，這是用來定型餅的，塗上油防粘，如果沒有金屬圈可用洋蔥切圈；
六、在平底鍋上塗層油，再把金屬圈放上去；



七、爐開慢火，在金屬圈內慢慢注入麵糊，麵糊厚度以能沒底為準，不要太厚；
八，在圈內的麵糊上用勺子倒入玉米和青豆，用勺子輕壓一下，中間放上紅蘿卜花，放完後餅底基本定型後，可將金屬圈撤去；
九、將餅輕輕翻轉來稍煎，不要煎得過久；
十、再轉過麵煎，把餅底再煎一煎，一定要用慢火；
十一、把餅底煎成較深的金黃色，如圖即可，成品約11-13個。



成品圖：



經驗心得：
一、玉米麵與麵粉的比例可按自己的喜歡改動，又或者不用玉米麵，隻用麵粉，加上蛋和水搞成糊也可以；
二、玉米與青豆炒一炒比較入味；
三、可按自己的喜好來選擇配料，加上火腿粒、鹹肉粒、蝦米等都很好，也可考慮用韭菜、蔥等；
四、如果無金屬圈，可將洋蔥切圈來定型餅的大小，想用到洋蔥圈定型的那位網友實在太聰明了，佩服，再擴大些來想，用橙、柑等切成圈來定型大概也可以，總之，隻要想得到，不怕做不到，如果不拍成品片，單純求快得食，也可將材料攪入糊裏一塊或分兩塊煎也可以；
五、煎時一定要慢火，將餅慢慢煎熟或烤熟;
六、再說明一下，玉米麵 Corn Meal 不同於我們用來做菜的玉米澱粉 Corn Starch，玉米麵直接可以做糕點、餅點，玉米澱粉多用來勾芡汁的，千萬別混為一淡，不同的兩回事。


謝謝大家！！