檸檬椒鹽烤排骨

烤排骨不單是用蜜汁和用排骨醬，原來還可以用香料草和檸檬椒鹽，那真是香上加香，操作也不太複雜，但口感一流。

原料：
排骨　1大塊

調料：
檸檬椒鹽　1大匙
羅勒　1/2小匙
迷迭香　1/2小匙
牛至　1/2小匙
百裏香　1/2小匙
小茴香　1小匙
黑椒　1/2小匙
鹽　1/2小匙

操作步驟：
一、將排骨的底層撕去，如果撕起來不成塊或斷開，可用利刀片去；
二、在排骨的麵上紮孔；
三、反轉排骨，也在另一麵紮孔；
四、用一大碗，先放羅勒、迷迭香、牛至、百裏香、小茴香和黑椒，手用搓均勻，先不放鹹的調料，因為避免鹽會把肉的組織收緊；
五、將排骨疊成兩層放在密實盒，放在冰箱隔1-2夜；
六、臨烤時加上檸檬椒鹽、精鹽，用手搓勻再放入烤盤；
七、用錫紙包著烤盤的表麵，烤時水分就不會跑掉了，盡量保持肉的水分400-425F，30分鍾；
八、用夾子掀開錫紙，用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟著用Broil （上火）低檔，8-12分鍾烤肉的背麵，烤至深金黃色；
九、再用夾子將肉反轉，用同樣的方法烤肉的正麵，也烤至深金黃色即可。



成品圖：

 

經驗心得：
一、香料可以按自己的喜好來放，可按原配方減少或增加，用量也無嚴格規定。
二、第一次烤排骨時用錫紙蓋住烤，原因有兩，首先是保持水汽在肉裏比較容易熟，再就是保持肉的水分讓肉不柴；
三、用上火烤肉時，不要離開烤箱太長時間，因為用上火很容易把肉烤得過焦。

謝謝！！