菜椒炒雞塊

一提起雞胸肉，大家都會有第一印象就是比較柴鹹，但如果通過加工，是可以得到改善的，比如在烹調前加少許嫩肉粉醃製，又比如將它打爛或壓爛再加蛋白調成漿加蛋白攪勻，再在滾水裏煮成塊，都是好方法，烹調得當，還是美味的。

原料：
雞胸肉　約300克
雞蛋清　1隻
玉米澱粉　2大匙
紅菜椒　1/4個
橙菜椒　1/4個
綠菜椒　1/2個
洋蔥　1/4個

調料：
鹽　適量
胡椒粉　適量
料酒　適量
生抽　適量
宮保汁　1大匙
糖　1/2小匙
玉米澱粉　適量
芝麻油　適量

操作步驟：
一、把菜椒和洋蔥切成塊；
二、把雞胸肉切成塊，放入攪拌機裏，再放清水2湯匙打爛；
三、加入蛋清1隻和玉米澱粉2大匙，鹽1/2小匙，手動攪拌均勻；
四、用一湯匙，在水裏蘸一蘸，再勺滿一匙；
五、放在開水裏，如此反複，一勺一勺地將雞茸放進滾水裏，等到雞茸浮起，表明已熟，撈起濾水；
六、用一小碗，倒入宮保汁1大匙、糖1/2小匙、生抽適量、料酒1小匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水2-3大匙，攪拌均勻；
七、起鍋，鍋熱入少許油，再放少許洋蔥絲，爆香，放雞塊，翻炒片刻；
八、加入洋蔥塊和辣椒塊，兜幾下；
九、倒入調好的碗汁，迅速翻炒，熄火，臨尾灑少許芝麻油，稍翻幾下，出鍋。



成品圖：



 

經驗心得：
一、碗汁可以按自己的口味來調配；
二、適當配些紅綠菜椒一來是為肉菜配合，二來是使菜更有美感。

謝謝！！