蛋奶蝶形卷餅Pretzel

椒鹽卷餅（Pretzel）是一種小吃。也有人稱它為蝴蝶脆餅。它通常是蝴蝶形的，用小麥粉製成，鹹的。

 

其來源地有兩個說法：德國（當地稱這種餅幹為Brezel）或法國阿爾薩斯。出現的時代也有中世紀或古羅馬等說法。在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上麵加上粗鹽。2002年，喬治布殊便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。德國椒鹽卷餅是鬆軟的。摘自百度

看過這個介紹才知道前總統小Bush差點為它送了命，有些網絡譯成他差點被餅幹噎S，我還以為是曲奇或克力架，原來是這個，說明一下，美國的椒鹽卷餅是比較大的，麵包條卷長與寬6英寸×6.5英寸，條狀截麵直徑1.25英寸，嗬嗬，我也好這口，時不時在Subway 都買一個海鹽Pretzel ，但吃時要喝點水，不喝水吃起來確實有點幹，容易被噎著。說到Subway ，大超市Walmart ，基本每個鎮都有一個連鎖超市，有的內設McDonald （麥當勞），有的內設Subway ，它是三文治、麵包類的快餐連鎖店，他的以製作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而聞名。 Subway裏一般都售四種味的Pretzel ，按Pretzel 形狀也有做成盒裝餅幹的，個頭就小得多了，一般象餅幹般大小，純粹是零食（Snack）了。

穿插一個我的一個笑話給大家笑笑：大家都知道，我們以前學英語時，地鐵，英式英文叫Metro，美式英文叫Subway，剛到美國，象劉姥姥進大觀園，什麽都很新鮮很陌生，見到有個大大的Subway廣告牌子在一房頂上，心想，咱鎮也有地鐵？為啥不見地鐵站呢？也沒見人群從站裏過湧出來的樣子哦？這地鐵裏一定還有麵包店的，弱弱的問了領導此事，嗨，才知是三文治快餐店，鬧笑話了不是？

Pretzel 在美國很普遍，不單單是以上的做法，這個圖案已深入民心，一見這個形狀的東東，人們都叫Pretzel。最近買了個Pretzel 烤模，原價是20刀，但用了Coupon 和打折卡，含稅才9.88刀，高興壞了，立即試用。這種模子烤麵包方子不太合適，發熱過快，會把麵包烤得過硬，但用蛋糕的類似配方就不同了，外焦內軟，還有就是如果想烤得很脆，可參考餅幹方子做，當磨牙用，也挺好的，隻是麵團的配方不同。至於我這個方子做出來是不是正宗的Pretzel，肯定不是，但不妨礙我們對Pretzel 的熱愛，好吃就成，這是我們Homemaker 的口號。

原料：
蛋 1隻
牛奶 2.5大匙
糖 3大匙
菜油 2小匙
香草香精 1/2小匙
檸檬汁 3-4滴
鹽 1/8小匙
低筋麵粉 1/2杯
蘇打粉 1/3小匙

分量：
分2次做，每鍋5枚。

操作步驟：
一、將麵粉和蘇打粉混合，過篩在一幹淨碗裏；
二、用打蛋器把蛋打均勻，放牛奶、檸檬汁，打均勻，放油，打均勻，放鹽、糖和香精，打均勻，分三次加入麵粉，不規則是攪拌均勻成麵糊；
三、在模子上刷一層菜油；
四、在模子上注入蛋液；
五、通電，蓋上蓋子，等待燈變成綠色；
六、有少許煙冒出，燈一變綠，斷電，用夾子掀蓋，不要用手，水蒸汽會燙傷手的，隻用牙簽輕輕挑出卷餅即可，模是不粘模，很容易與食物分離的。

    

成品圖：



經驗心得：
一、此配方是參照蛋糕配方做的，可采取一般的蛋糕配方做，很鬆軟的；
二、如果不備此模，用其他形狀的模也可以，隻是形狀不同而已；
三、放少許香清是去蛋腥味和給卷餅增香；
四、檸檬汁是用來平衡蛋液；
五、加配方裏加的油和刷模具的油，最好不要用花生油或有味的油，否則味道會有點怪異，蛋奶味就不純香了；
六、不備有低筋麵粉，可用中筋麵粉，也就是一般做麵食的麵粉，改用自發粉也可以，但要減少蘇打粉的用量或省去；
七、注入蛋液時不要太滿，八九分滿足矣，筆者注入應該是過滿了些，下次改正。

謝謝！！