雞刨豆腐

        這個豆腐是從電視劇《美味關係》學來的，也不知道這電視裏介紹的這個菜是否正宗，也許這個菜從取材和操作方法來說很不正宗，我隻是搞電視劇裏說的做，沒有考究其宗族，而且童叟皆宜，都沒必要溯本追源，好吃就成，此菜是道滋味茶菜，形散而神不散。
        現在形成了一個習慣，每逢看電視劇或電視紀錄片，看見裏麵的菜式合心意的，都用筆記下來，正所謂好記性不如爛筆頭，腦袋記不住那麽多，也記不得那麽詳細，《美味關係》裏的好幾個菜色，都十分適用於家庭，很溫馨的家常菜，當然，我也很喜歡王茜。


原料：
北豆腐 1磅
豬肉末 約300克

配料：
高湯 適量
薑末 約大匙
蔥末 約1大匙
蒜末 約1大匙
蔥葉 2根
枸杞籽 約15粒

調料：
鹽 適量
糖 適量
花椒粉 適量
水澱粉 適量
芝麻油 適量
菜油 適量

操作步驟：
一、將薑、蔥頭、蒜頭剁成末；
二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不帶有大塊的哦；
三、把豆腐焯水，然後濾幹水；
四、鍋置爐上，鍋熱放少許油，放薑蔥蒜末，爆香；
五、倒入肉末，為防肉末有腥氣，放了花椒粉約1小匙，翻炒至斷生，不要炒得於過幹；
六、倒入碎豆腐，兜勻；
七、烹入高湯煨片刻；
八、點入精鹽、生抽和糖、撒少許胡椒粉，翻炒幾下，用約2湯匙水澱粉勾芡，再撒幾滴麻油，如果想出品漂亮些，點入蔥綠粒和開水泡過的枸杞籽。


 

成品圖：




經驗心得：
一、豆腐要用北豆腐，也就是我們這裏的Organic extra Firm tofu；
二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有塊，因為豆腐很碎象雞爪子抓碎似的，才被命名為雞爪豆腐呢；
三、此菜要汁多，不能太幹，所以，勾好芡也是挺關鍵。

謝謝！！