五彩麵圪塔

說來真慚愧，這本來是京城著名的經典美食，倒是好了台灣的《美食大三通》學來的，以前也聽過見過，但沒上心，給三大通一宣傳，便是來勁了，搜索冰箱的材料，盡情去做，美美的，飽飽的吃它一頓。

原料：
全能麵粉 2杯+
清水 1杯
玉米粒 1/4杯
青豆 1/4杯
紅蘿卜 1/8杯
冬菇 1/8杯
蔥粒 1/8杯
薑 2-3片

調料：
甜麵醬 1/2大匙
海鮮醬 1/2大匙
生抽 適量
糖 1/4小匙
玉米澱粉 1小匙
料酒 1小匙
香油 1小匙

操作步驟：
一、將麵粉搓成光滑的麵團，把麵團搓硬些，醒15分鍾，此時可把水發冬菇成粒、蔥切粒、紅蘿卜切粒；
二、麵團分割數塊，每塊都搓成長條，再要成小圪塔，量為一湯匙碗就夠了，剩下的麵團可擀麵條吃，如果麵粉量太少也不好搓，特意搓多了些；
三、把麵圪塔焯水；
四、焯水後把麵圪塔過冷河；
五、把玉米、青豆、紅蘿卜和冬菇分別焯水；
六、把鹵肉切成小塊；



七、起鍋，慢火，放鹵肉、薑片2-3片入鍋，中火煸出香味，收成小火，放甜麵醬1/2大匙和海鮮醬1/2大匙入鍋，用勺慢慢推勻，將醬料逼出味；
八、加入冬菇，攪拌幾下，讓冬菇入些味；
九、改大火，倒入玉米、青豆和紅蘿卜，翻炒片刻；
十、倒入麵圪塔，快速兜勻；
十一、加1/4小匙糖，翻幾下，試味道，如果不夠鹹可加些生抽，再放入香蔥粒；
十二、用水澱粉勾個薄芡，撒約香油1小匙、料酒1小匙，快速翻炒幾下，出鍋。





成品圖：





經驗心得：
一、做麵圪塔和擀麵條，麵團最好稍硬些；
二、把焯過水的麵圪塔過一過河，吃起來比較爽，不粘乎；
三、配料可按自己的喜好組織；
四、材料有少許肉相配不顯得過齋；
五、甜麵醬，味道醇厚稍甜潤，海鮮醬可以提鮮，雙醬鍋裏炒過，滿屋飄香；
六、香蔥最後放，不用炒過長時間。

謝謝！！