烤豬臀肉

俺們這邊的人很喜歡烤肉，無論在電視，雜誌，都有很多關於烤肉的方子和圖文，超市裏也有些烤肉的調料和專門烤肉的烤盤，烤好的肉外焦肉嫩，切成片兒，夾麵包和三文治，可方便了。解釋一下，一般在超市買的豬類的，都稱為Pork，不叫Pig，Rub是擦或摩擦的意思，大意為把調料擦或搓在肉的表麵再拿去烤或煎，有時豬臀肉也有叫Pork Butt，個人認為說Rump 稍斯文些，說Butt比較直接些。說句題外話，普通話說的屁股，廣東人喜歡說“八月十五“或“羅友”。


原料：
豬臀肉Pork Rump  約2磅

調料：
瓶裝Butt Rub 1大滿匙
黑椒粉 1小匙

操作步驟：
一、肉放入大盤，放專門烤豬肉的Butt Rub，黑胡椒粉，用手搓均勻，用錐子猛紮屁股肉四邊，好讓肉入味；
二、放在密實盒裏一~二天，讓肉慢慢入味；
三、臨烤前用繩子象打背包一樣捆實；
四、放入烤盤，用錫紙蓋好，再放入預熱好的烤箱。400~450°F，30-40分鍾，時間到了，用探針插入肉的中間，指針達到170°F或以上，如果是牛肉生點還可以，但豬肉哪怕有點生都不可以的，建議達到180°F ，就比較安全，還有一個方法是用筷子插入肉內感覺沒有插入生肉的感覺，再把筷子拉出來也不流血水；
五、用Broil 功能把肉的四邊烤脆，這樣比較香，但不要太黑太過火。烤好後放涼些切片，這樣吃起來比較方便。



成品圖：




經驗心得：
一、烤肉調料的全名是：Bad Byron's Butt Rub Barbeque seasoning. 此香料也適用於烤牛排、豬排、排骨、魚、蔬菜、土豆、雞蛋、爆玉米花等，看來用途還挺多的哦；
二、國內的朋友也可以到超市買專門烤肉的調料，也可以自己調製，如五香粉、洋蔥粒、蒜頭粒、黑椒粉、幹紅辣粉，或再加些迷迭香、羅勒、歐芹、百裏香等香料混合起來搓在肉肉表麵，材料可以自己組合，喜歡啥味就挑啥唄；
三、把肉捆進來烤是為肉稍結實些，形狀歸整些；
四、烤盤裏有隔油層，烤時滲出來的肥油不會泡著肉肉，如果用其它烤盤，建議肉肉底下放個蒸餸架；
五、烤好後切成薄片，用來夾麵包和三文治很方便，也可以用肉片夾著蔬菜吃，甚至用來夾山寨火燒，咱沒驢肉，用豬肉頂著上。

謝謝！！