火腿豆幹苦瓜湯

說你都不信，在霜凍前，還收了幾個小苦瓜，在偶鍆這嘎，市場上根本沒有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己種，今年隻種成了苦瓜，個頭也不大，想著哪天回到廣州，得買多點種子才行。在美食書上介紹的是鹹肉千張苦瓜湯，俺這裏隻買到豆腐，其他的豆產品基本沒有，就連可憐的幾塊豆幹，都是前段時間在華人超市買的，可憐喲，於是，把菜譜的千張，改成了豆幹，改刀切成薄片，歪打正著，豆幹切成薄片後滾湯，有著意想不到的效果，既有豆製品的味道，也潤滑細膩，古語說：讀書不能盲從，要靈活運用才是高境界哦。

原料：
小型苦瓜 2個
豆幹 1塊
鹹肉片 約150克
薑 2-3片

調料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋裏，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；
二、另一半待用；
三、將豆幹切成薄片，待用；
四、苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表麵一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；
五、等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放薑2-3片，撒幾下胡椒粉；
六，再起大火，湯滾，放豆幹片，滾片刻；
七、放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
八、將苦瓜條撈起，放在湯煲裏，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。
 


成品圖：



Tips：
一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；
二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；
三、豆幹盡量切薄來滾湯，又軟又滑；
四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。

謝謝！！