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冷冷的天,來碗暖暖的湯,很過癮很寫意,其實幸福很簡單,不一定要山珍海味,一碗溫暖清甜的雞湯,足以你感到滿足。人要學會感恩,學會知足,就會覺得幸福了。話說到Game Hen,其實是小母雞,廣東人稱之為雞項(尚末下過蛋的母雞),無頭無頸無腳,基本處理幹淨的,單隻包裝,冷藏的,在買不到生雞和老母雞的情況下,隻能買它燉湯了。本人不喜歡太濃的味,喜歡清清的湯,下料複雜,簡簡單單,剛好嫂子俺一包從國內帶回來的蟲草花,再加上冬菇,足矣。
原料:
小母雞Game Hen 1隻
大冬菇 4-6隻
蟲草花 1把
薑 3-4片
操作步驟:
一、提前將冬菇、蟲草花水發;冬菇太大的可切成塊;
二、將雞提前解凍、治淨,而剁成四塊;
三、將水發過的蟲草花洗淨;
四、將雞塊、冬菇、蟲草花和3-4片薑放入汽鍋,不用放水,等會蒸時水蒸會從中間的孔裏噴出再倒流到鍋裏;
五、汽鍋下座著湯煲,煲口能與汽鍋的屁股想接,要有足夠的水,燒開後的水汽能攻上汽孔,但也要謹防燒幹,大火將水燒開後改成慢火,一直燉到雞肉軟爛為止,約90-120分鍾,燉湯時不要放鹽。
成品圖:
經驗心得:
一、放料時不用放水在汽鍋裏,讓下麵煲的水噴上來,但開大火時間不要太久,水燒開後改為小火;
二、燉出來的湯會有一定的油星,可用勺子撇去;
三、因雞肉含水分較高,而食鹽具有脫水作用,如果在燉煮時先放鹽,使雞肉在鹽水中和鹹湯中浸泡,組織中的細胞水分向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉 熟後的雞肉變硬變老,湯無香味。(ZT)
謝謝!!