冬菇芹菜土豆絲

炒土豆絲兒，雖然是個大眾菜，但的確很招人喜歡，凡是地球人幾乎都知道，領導和俺也十分喜歡，在用料上稍加點變化，也會給您增添了新鮮感，百吃不厭。

原料：
大土豆 1個
西芹 約2瓣
紅蘿卜 半個
泡發冬菇 4-6朵
薑絲 適量

調料：
鹽 適量
醋 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
芝麻油 適量

操作步驟：
一、土豆切絲，用清水漂洗出澱粉，再放清水，加白醋2大匙，泡5-10分鍾，再漂洗幹淨，用清水泡著；
二、將紅蘿卜、芹菜切成絲；
三、將泡發過的冬菇切絲；
四、將紅蘿卜和芹菜稍焯一下水；
五、鍋置爐上，開大火，鍋熱放油和薑絲；
六、將薑絲爆香後放土豆絲，放土豆絲時應注意濾幹水，翻炒片刻；
七、加入冬菇絲，翻炒至土豆絲半熟；
八、倒入紅蘿卜絲和芹菜絲，點入精鹽、胡椒粉，撒少許料酒，兜幾下，再加芝麻油1小匙作為包尾油，翻炒幾下可上碟。

 

成品圖：



經驗心得：
一、在漂洗土豆絲時，加少許醋，會使土豆絲更脆，但用醋時間不宜過長，泡5-10分鍾足夠；
二、此菜不宜炒得過火，過火了會使蔬菜出水和太軟，口感也不好。

謝謝！！