紅燒素肉

這個菜是素菜，但這是用紅燒肉的方法來烹調的，吃紅燒大肉，的確是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多點素菜好。偶爾發現冰箱還有塊急凍了的豆腐，把它解凍了，紅燒比較好味。急凍豆腐與常溫的豆腐不同，因為急凍過，裏麵的組織象一個個微小的蜂窩，象海棉似的，十分吸味，用來打火鍋也很不錯的。

原料：
冰凍豆腐 2塊
娃娃菜 8-10棵

調料：
薑 3-5片
八角 2朵
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量

操作步驟：
一、提早將豆腐自然解凍；
二、解凍後切成長方塊，用手輕輕抓幹水；
三、將娃娃菜破半，洗淨；
四、將豆腐稍為炸至硬身；
五、娃娃菜焯水，焯水時放少許油和鹽，焯好後濾水；
六、濾過水後將菜在將要出品的碟上圍成一圈；
七、起鍋，中火，放3-5片薑、八角2朵，放2冰糖燒至變得深褐色，但不要燒得過焦；
八、倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至與豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒幾下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滾約5分鍾，再轉大火收汁，收汁至稠可裝碟，放在娃娃菜圍成圈的中心。



成品圖：



 Tips：
一、炒糖色時放幾片薑，與糖的焦味互相相襯托；
二、炒糖色時不要過焦，否則味會苦；
三、在做濃烈味道的菜時最好配上些清淡的菜墊底，讓汁流到菜裏，有濃有淡口味相宜。

謝謝！！