酥炸迷你土豆

這種土豆叫Dutch Peewee Potato，大意為荷蘭人小土豆，它已經被洗淨，給人們放入微波爐叮完就吃的，十分簡便，本人改用炸的方式，感覺更加口感香脆，配上自製的淮鹽，可以享受到土豆的原汁原味，慢慢品嚐，感覺到土豆香和少許奶味，雖然沒有放任何奶或奶製品。

原料：
荷蘭小土豆 約1磅
低筋麵粉 1/3杯
玉米澱粉 1/2杯

調料：
精海鹽 1/4杯
五香粉 1大匙
黑椒粉 1/2大匙

操作方法：
一、將土豆洗一洗，濾水；
二、用錘子把土豆砸扁，但不要過重的砸，會砸碎的，砸得稍扁能開花就可以了；
三、將麵粉和玉米澱粉混合，放適量的水攪拌成漿，不要太稀，把土豆放入漿裏滾，讓其周身粘到漿水；
四、放入鍋裏炸，開中火，炸至裏麵熟透；
五、另起鍋，放精海鹽、五香粉和黑椒粉，不斷要攪拌，炒熱炒至出香味即可；



成品圖：

 

Tips：
一、炸土豆的粉漿比例是低筋麵粉1：玉米澱粉2，因為如果隻用玉米粉，粘性較差，比較難掛上土豆表麵，如果隻用麵粉，脆性差，吃起來不脆，所以，要以香脆為大前題，再加上少許麵粉，漿水也能掛上去，就琢磨成這個比例了；
二、其實炒鹽有許多種，有用果皮炒的，也有用五香粉或其他香料炒的，本人用五香粉加黑椒炒，比較接近淮鹽的味道。

謝謝！！