大白菜肉丸子

這款菜不求技術高深，高品位貴材料，在選材上隻選了三種材料，而且都是再便宜易找不過的，請別告訴我加什麽什麽更美味等等之詞，本品隻求簡單清淡，原汁原味，等到你做時，愛加什麽就加什麽，您的廚房你作主。它Idea 來源於包餃子剩下的餡，那天包懶惰餃子（從起市買的餃子皮），到包時發現皮變得比較硬和易破，隻能用雙重皮包，如此一來，餡肯定是有餘的，怎辦呢？肚子在咕咕叫，忽然靈機一動，就把餡搓成團，放在水裏滾熟吃了，才驚喜地發現，湯是那麽鮮，肉是那麽爽，所以就籌謀做這個菜肉丸子了。

材料：
包裝肉末 1/2磅
大白菜 約1棵
蔥  1-2根
薑 1塊

調料：
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
薑末 適量
玉米澱粉 適量



操作步驟：
一、將肉末放入大碗，放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均勻，然後用力甩十幾至二十次；
二、將大白菜切絲後再把刀轉90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，蔥切成粒；
三、放2小匙鹽入菜碎裏，用手抓均勻至出水，把水倒掉；
四、再將菜碎衝洗，用網篩撈起菜碎，用手擠幹水分；
五、薑切成末，在菜碎盆裏倒入薑末1小匙，與菜碎混合；
六、此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆裏，加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙，用手攪拌均勻；
七、鍋放水，放入些菜葉，大匙裝滿肉，用手搓成球；
八，水開後將肉球輕輕放入沸水裏，開中大火，等肉球浮起再煮片刻，切開一個肉球察看內裏是否熟透，這樣就比較穩妥了，再在出品的碗裏盛上些湯和菜，把肉球放在上麵，撒上蔥花，得嘞。




出品：





Tip：
一、菜碎與肉比較理想的比例是1：1，肉太多覺得膩，而菜太多丸子易散；
二、不建議湯和肉丸放過多材料，嚐試追求原汁原味。