薩布裏娜釀茄子

此菜是從《法式西餐烹飪基礎》--法國藍帶廚藝學院編一書裏，一步一步跟著學的，從中學習到西餐的習慣和特點，同時，也領略一下所謂真正西餐的風味，特別是由自己炮製的。本人盡量忠於原著，取料也盡量用西方人的材料，如茄子、芝士、黃油等，書用的材料紅蔥頭用了洋蔥代替，書上也表示允許的，當然啦，美國人市場出售的基本都是西人的材料，所以，組織材料並不難。由於家庭成員少，主材料用量本人全部酌情減少。



材料A：
大茄子 2個
橄欖油 適量
大番茄 1個
馬蘇裏拉 Mozzarella 芝士 75克
羅勒 1小匙
精鹽 適量
海鹽（足夠墊烤盤底）適量
胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙

材料B-番茄丁：
番茄 200克
洋蔥 1/2個
蒜頭 2片
百裏香Thyme 1小匙
月桂葉Bay Leave碎 1小匙
歐芹Parsley 1小匙
橄欖油 適量
鹽 1小匙+
胡椒粉 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙

操作步驟：
一、將茄子對半剖開，將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表麵劃菱形網紋，深約5-10毫米，留起一塊半個的茄子另用；
二、撒少許鹽在表麵，並刷上一層橄欖油；
三、用一大烤盤，盤底平鋪海鹽，將茄子放在鹽上麵，然後放入預熱了的烤箱烤25分鍾，200°C（392°F--400度檔）；
四、此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄，在番茄的表麵輕輕劃上六刀，象米字型，然後在開水裏燙片刻，撈起可以很容易的把皮撕去，小番茄橫切成兩半，去核並切成丁；




五、將洋蔥剁碎，起鍋，放1+1/2大匙橄欖油，倒入洋蔥炒勻；
六、加放番茄丁，稍炒；
七、加入百裏香、月桂幹調料和蒜頭末；
八，炒至水分基本全部蒸發成糊狀，加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙，炒均勻；


 

九、 將留用的半個茄子切成薄片，另起一平底鍋，放橄欖油將半圓的茄子片煎均勻；
十、將烤好的茄子取出；
十一、用挖勺或大匙子挖去裏麵的囊，深約1公分，千萬不要挖穿，並將囊稍剁；
十二、開鍋，把茄子囊和炒好的番茄醬倒入鍋，加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入鍋煮，兜勻
十三、將剛好炒好的瓜囊番茄醬填入茄子裏；
十四、將大番茄切薄片，與煎過的茄子片相間的排放在釀了餡的茄子上，麵上撒上芝士，放回剛才烤茄子的烤盤上，再放入預熱了的烤箱，200°C（392°F--400度檔），約20分鍾，烤好後放入碟，也可撒上些歐芹Parsley碎末在表麵。

 

成品圖：





Tips：
一、草本調料可按自己的喜好選擇；
二、原配方用紅蔥頭，也注明可用洋蔥代替。
三、原文並無提到糖，但本人在將瓜囊和番茄醬混合炒時，加了適量的糖來調味，感覺味道會更好些。

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