沙茶醬雞丸

從網上買了本書，專教怎樣做丸子的，從中學習了幾款，先和大家分享這款用雞胸肉做的丸子。一提到雞胸肉，總覺得吃起來比較粗糙，口感彈性又差，怎辦呢？不用擔心，總會有辦法解決的。水馬蒂，學名叫茡薺，大家應該知道吧，它不但可煮紅蘿卜竹庶馬蒂水，還可加在關肉裏劈騷味，加在肉泥或肉末裏可使肉更加爽。說到沙茶醬，也叫沙“爹”醬，潮州人叫茶做“爹”，不是真的爹，是同音，此醬不算太辣，但很醇香內攆，越品越出味。現介紹這款菜的做法。

材料：
雞胸肉 300克
水馬蒂（茡薺，淨重不連皮）50克

調料A--肉丸：
胡椒粉 1/3小匙
鹽 1/2小匙
生抽 2小匙
糖 1/4小匙
水 3大匙
玉米澱粉 5小匙

調料B--醬汁
沙茶醬 1滿大匙
生抽 1小匙
玉米澱粉 1小匙
Teriyaki 燒烤醬 1小匙
麻油 1/2小匙

操作步驟：
一、把肉切成塊兒，放在果汁機打成泥；
二、加入剁碎了的馬蒂粒，加胡椒粉 1/3小匙、鹽 1/2小匙、生抽 2小匙、糖 1/4小匙、玉米澱粉 5小匙，順一個方向攪拌，要攪拌到手感覺很粘，再加水1大匙，再攪拌至水被吸收，如此2-3次，說白了，就是分次加水，不要一咕腦兒地全倒進去，如果實在比較稀了，就不要再加了，肉不加適量的水，會很硬的；
三、燒開一大鍋水，放幾片薑、鹽1小匙、油1大匙，手用油擦一擦，每次用大勺勺一勺肉泥，再用手輕輕搓成團，這樣每個肉丸大小就比較均勻，放在沸水裏煮，煮至能浮起來，繼續煮5分鍾，再折開一個肉丸，看裏麵有否熟透；
四，放在小油鍋裏炸一炸，炸至皮呈淺黃色即可；
五、勾兌碗汁，勺沙茶醬 1滿大匙、生抽 1小匙、玉米澱粉 1小匙、Teriyaki 燒烤醬 1小匙、麻油 1/2小匙，攪拌至玉米粉不浮麵；
六、倒碗汁入鍋裏，不斷攪拌，燒至起大泡，有種“氣頂勺”的感覺，收火，用勺把汁澆在肉丸麵上。



出品：



Tips：
一、在肉泥或肉末裏加適量的馬蒂可使肉口感更加鮮嫩；
二、煮好的肉丸稍炸一炸，一是使色澤更好，二來是使表麵能更好吸入淋汁。
三、家裏不備照燒醬的，也可用海鮮醬、甜麵醬、XO醬等來代替，都是很美味的。

謝謝！！