家常版三杯雞翅膀

 

 

        查百度百科，如是說：三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
        俺這三杯雞，有點偏向於台式三杯雞，加上了蘿勒，也在原方子用豬油的基礎上改用了菜油，一時買不到正宗米酒，改用了白蘭地，找不到三黃雞，用雞翅代替，自我評語：嚴重山寨版！既然談不上正宗，就作為家常菜烹調吧，但絕對美味，不是自我辯解，用白蘭地做菜，十分醇香。碰巧，今年種了好幾棵蘿勒，養“兵”千日，用在一時，這會兒派上用場了。

材料：
A：全雞翅 5-6隻
      生抽 2小匙
      老抽 1/2小匙
      糖 1/2小匙
      胡椒粉 1/4小匙
      白蘭地 1小匙
B：蘿勒葉 4-5片
      蒜頭 3-4塊
      蔥頭 1截
      薑 1塊
      辣椒段 3-4塊
      生抽 1大匙
      糖 1小匙
      白蘭地 3大匙
      菜油 適量
      麻油 1/2大匙
C：蘿勒葉 4-6片

操作步驟：
一、將雞翅分三截割開，將材料A放在一大盤，用手抓醃均勻，基本上用手將每塊雞翅按摩一下以更好入味，然後放在密實盒內，在冰箱隔一夜；
二、將材料B的薑、蒜頭切成片、蔥頭剁碎、蘿勒葉切成絲，起鍋，鍋熱放油，放薑蔥蒜和蘿勒葉，爆香，到入雞翅；
三、翻炒片刻，加材料B的辣椒段、生抽、糖、白蘭地和麻油，1/4杯高湯或清水，兜勻；
四、蓋上蓋子5-8分鍾；
五、掀開蓋後大火收汁，翻炒，上碟，放上材料C的幾片蘿勒葉在表麵即可。




出品：





Tips：
一、雞醃過炒起來味比較濃香；
二、上碟後放蘿勒葉不單是為美觀，主要是生蘿勒葉發出的氣味，更能三杯雞的醇香發揮到極致。

謝謝！！