澆汁豆花

菜名為什麽叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了內脂豆腐，很軟很嫩，跟我們平時吃的豆花差不多，豆花呢，小時候吃的是甜的多，鹹的也有，但沒有肉汁，今天呢，我們嚐試一下有肉汁的豆花怎麽樣。這菜從名到材料，都是從書上學來的，美觀美味，操作簡單，現向大家介紹。

材料：
內脂豆腐 1盒
牛肉末 約50克
薑 1塊
蔥 1根
蒜 4-6粒
香菜 1棵

肉末調料：
花椒粉 1/4小匙
生抽 1小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
料酒 1/2小匙

碗汁調料：
蠔油、Mandarin Sauce、宮保汁、生抽、老抽、鎮江香醋、料酒、糖、胡椒粉、自製剁椒、玉米澱粉、麻油、清水或高湯各適量



操作步驟：
一、 將薑、蔥、蒜、香菜剁成茸，分開薑蔥蒜總量的1/2用來炒肉末；
二、將豆腐切開1/2，隔水蒸10-15分鍾，蒸好後倒去滲出來的水，碼好盤；
三、用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米澱粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高湯 2/3杯，攪拌均勻；
四、起鍋，放步驟二分開的薑蔥蒜茸，爆香；
五、倒入肉末，煸至水幹，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均勻，盛起備用；
六、開鍋大火，倒入碗汁，不斷用勺子轉圈攪拌，燒至起大泡；
七、倒入肉末，快速攪拌，收火，再倒入薑蔥蒜茸和香菜末，稍翻幾下，將汁澆在豆腐麵上。




出品：



Tips:
一、內脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用豬肉肉末代替，不過做汁前用相應調料煸過；
三、汁的調料組成可按各位的口味調配，如果無Mandarin Sauce，加點海鮮醬也挺好。

謝謝！！