三菇冬瓜羹

上次做了冬瓜球，再利用邊角料做了冬瓜羹，一直沒有把圖片整理好，心想，趁著盛夏，快就把圖片編輯好，與大家分享冬瓜羹這款靚湯。說明一下，在家做菜，一般依當時冰箱和家裏在的材料去做，菜譜也許有更好的選擇，這裏會有解釋。

冬瓜好處多多，就不在此贅述了，請看百度百科：http://baike.baidu.com/view/21962.htm

主要食材：

冬瓜粒 約2/3飯碗

大冬菇 3-4朵

蘑菇 3-5朵

草菇 約1/4碗

蝦幹 4-6隻

肉末 約50克

薑 3-4片

蔥 1根

（這次用的是香做腸肉末的罐頭草菇，有新鮮肉末和草菇更好。）

調料：

鹽 適量

胡椒粉 1/4茶匙

麻油 1/2茶匙

準備工作：

一、先將蝦幹用一碗溫水泡隔夜，讓蝦幹充分地泡出味，泡好後的水請不要倒掉；

二、將冬菇用溫水泡一夜，水也不要倒掉，如果擔心味太大，可留一半泡過冬菇的水。

操作步驟：

一、將蝦幹、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒，蘑菇稍焯一焯水，蔥切粒薑切片；

二、起鍋，放泡過的水和泡過冬菇的水，放肉末、冬菇粒、蝦幹粒和3-4片薑，慢火熬約30分鍾；

三、倒入冬瓜，開大火，燒至冬菇變得透明；

四、倒入草菇和蘑菇，燒片刻，點入精鹽、胡椒粉和麻油，撒蔥花，稍攪拌幾下，可供食用。

成品圖：

Tips：

一、不要浪費泡過蝦的水，可先將水麵的浮物撇掉，將水慢慢倒入另一碗，不要全倒光，留底，因底裏很可能有泥沙等雜物；

二、泡過冬菇的水也是一樣處理，如果怕味太濃，可留水一半左右，但如果冬菇質量不好，水太濁，就不要用了；

三、放些肉末或肉粒在湯裏會更鮮甜；

四、建議做好湯後收火，再放鹽，因為如果先放鹽，鹽有凝固作用，會影響材料味道的釋放和溶解。

謝謝！！