豆豉炒苦瓜

ZT: 現代醫藥研究發現,苦瓜含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、苦瓜苷、喹寧,以及鈣、磷、鐵等成分。研究人員試驗證實,正是苦瓜的苦味所含大量喹寧,才具有清火解熱佳效。苦瓜苷可降低血糖,凡給患四氧嘧啶性糖尿病的動物灌入苦瓜漿汁後,其血糖明顯降低。據此,以鮮苦瓜煮湯,分次日飲數碗,可輔助治療糖尿病。至於從苦瓜中提取所含大量蛋白脂類物質,注入患有淋巴癌的鼠體內,則可延長其存活期。可見苦瓜有助於抑殺癌細胞,常食之可使人體免疫係統抵抗癌細胞活動。由此可預想,探研苦瓜將成為治癌新藥的前景可喜。苦瓜也可作為一種美容品,譬如取苦瓜擠汁,調入冰糖燉食,能悅麵駐顏。以苦瓜汁擦身,可護膚潔膚。苦瓜誠然益處多,但脾胃虛寒者貪吃苦瓜,易引起吐瀉腹痛,以忌食為慎。

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在亞洲人市場時，看見這種苦瓜比較特別，叫印度苦瓜。周身的凸點象刺一樣，很水靈的感覺，與我們國內的很不同，於是就買了兩個試試，炒前試了試味道，哇，不試不知道，一試，原來比我們平時吃的苦瓜苦許多。

主要食材：
苦瓜 1個



調料：
豆豉 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
蒜頭 適量

操作步驟：
一、將豆豉1/2湯匙、蒜頭4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，放鹽1茶匙和糖1/2茶匙用手抓醃至出水，再抓醃，倒去擠出來的水，靜置10-20分鍾，用清水衝洗，再抓幹，如果是普通的苦瓜，抓醃時可不放糖，隻放鹽就可以了；
二、起鍋，鍋熱放油，放豆豉和蒜頭，爆香，蒜頭燒至半焦狀態；
三、立即倒入苦瓜，快速翻炒，在鍋邊淋入生抽1茶匙、鹽1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜勻，上碟。



成品圖：



Tips：
一、炒苦瓜時最好先用鹽抓醃，可除苦味，切薄些比較入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多時候炒菜放蒜茸，要燒至變黃才能充分發出其香味，不要剛下蒜茸就菜入鍋。

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