豆角煎蛋

        豆角是自己種的，雞蛋不是自己生的，啥時養些雞來生蛋，那才叫棒，但雞屎很臭，領導會幹預，也沒雞籠，隻能作罷。今年種的豆角還不錯，很甜很脆，絕對是organic（有機肥），所以豆角味比較濃。

        豆角煎蛋是十分老式的菜了，記得小時候，媽子煎過這個給我們幾姐弟吃，那時候已經很不容易吃到了，雞蛋要憑票買，也不是每天能吃到的，還清楚地記得老爸老媽在陽台養了兩籠雞用來下蛋呢，每當朋友親戚來造訪，留他們吃飯，都炒些個雞蛋，並很自豪地對他們說，這是自己生的（總是忘了說雞生的），好吃吧？現在經濟條件好了許多，這種簡單的菜，人們反而覺得是經典老菜了。

主要食材：
豆角 約1/3磅（忘了稱重量，請參考材料圖）
雞蛋 2隻





調料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
沙拉油 適量

操作步驟：
一、將豆角切粒、蛋打散，放鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均勻，放水1湯匙，打均勻，沙拉油1湯匙，再打均勻；
二、豆角在鍋裏炒至八成熟，炒時放少許鹽；
三、將炒好的豆角倒入蛋液裏，攪拌均勻；
四、在平底鍋裏攤平來煎，中火，鍋較小的分次煎，不宜過厚；
五、煎好一麵用稍寬的鍋鏟鏟起來，反轉麵再煎成金黃色，如圖。



成品圖：



此菜鹹香味，操作簡單，下飯好菜。

Tips：
一、在收液裏放適量水和油，感覺使蛋嫩些，但一定要攪拌均勻；
二、豆角不同蔥，不太快熟，所以先炒炒再放入蛋液裏。
三、豆角與蛋的比例不是那麽嚴格，但不要過多豆角，會煎散成不了形。

謝謝！！