豆泡釀豬肉

主要食材：
豆泡 適量
香腸豬肉末 1/2磅
（也可用新鮮用末，用適量生抽、糖、玉米澱粉、料酒攪拌均勻，便可塞入割開的豆泡裏）


配料：
蔥 1根

調料：
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟：
一、將豆泡橫切開兩半，挖去內裏的囊，囊留著，可以做湯，蔥切粒；
二、在豆泡的窩裏抹一層玉米澱粉（生粉亦可），再將肉末填滿豆泡；
三、肉末麵朝下，放在平底鍋裏慢火煎，煎至金黃色；
四、將豆泡翻轉（覺得用筷子翻動比較方便），再稍煎；
五、跟著鍋裏放3-4湯匙水，蓋鍋蓋燜一下，以保證裏麵的肉熟透，盛起備用；
六、另起炒鍋，放用小半碗水，鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙兌成的碗汁，燒至起大泡，淋入麻油1茶匙；
七、輕輕倒入豆泡再裏麵稍翻動，讓豆泡沾滿碗汁，盛起裝盤，麵上撒蔥花即可食用。



成品圖：





此菜鹹鮮味，頗有嚼頭，下飯下酒皆受歡迎。

Tips：
一、建議用鯪魚肉釀製，比較容易熟，味道也鮮美，口感更加爽滑。
二、釀辣椒、豆泡和豆腐等，在填肉前在窩裏抹一層粉，肉比較容易被粘住。


謝謝！！