白切牛肉

廣東人喜歡白切雞，湛江有個名菜叫白切狗，也有白切鴨、白切羊肉等等，俺這次做的是白切牛肉。沒辦法，領導發話，我想吃牛肉，但不想太多烹調的，要清談些的，俺遵命，給您來個白切牛肉，看您咋說。

主要食材：
牛肉 約2/3磅



配料：
花生 1小碗

調料：
香葉 適量
小茴香 適量
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
胡椒 適量
薑 適量
蔥 2根
花生油 適量
生抽 適量
糖 1/4茶匙
辣椒油 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、薑4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開；
二、在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子紮入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，熄火，泡一個小時後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裏，置於冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍櫃）；
三、將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型麵棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裏；
四、將蔥1根切碎，放於碗裏，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在麵上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻，準保一個香。

 

成品圖：




此菜味道鹹鮮辣香，下酒下飯皆宜。

Tips：
一、選牛肉時最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜並無用牛腱，但效果也不錯。
二、冷水下肉慢火煮是為更好地將肉裏的血水逼出來。

謝謝！！