紅酒京都骨

紅酒用來做菜，美味，炒碗汁時整個廚房都彌漫著香氣。

主要食材：
豬仔排 1塊



配料：（可隨自己喜歡來配，也可省略）
蘆筍 1紮

調料：
紅灑、生抽、老抽、白蘭地、胡椒麵、糖、茄汁、麻油、玉米澱粉均為適量。

操作步驟：
一、將豬排一條條地割開，盡量撕去背麵的筋膜，擱在一大碗，放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白蘭地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒麵1/2茶匙，用手抓醃，然後放在密實盒裏隔一夜，這樣比較入味；
二、炸前用一碟子裝些玉米澱粉，把骨放在澱粉裏滾一滾，讓骨的表麵沾滿；
三、炸時抖去多餘的澱粉，放在三至四成熱的油裏炸至淺黃色，撈起再升油溫高，返炸至金黃色，撈起濾油；
四、將蘆筍切段，用另一鍋，燒開水，放少許油和鹽，焯蘆筍至斷生，撈幹水鋪在將要出品的碟子上；
五、用一飯碗，放紅酒4湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3湯匙、糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、麻渥1茶匙和高湯或清水大半碗，攪拌均勻兌好碗汁，放在鍋裏煮，不斷用勺子轉圈攪拌，煮至全麵起大泡；
六、倒入炸過的排骨，翻均勻，鋪在蘆筍麵，並將鍋裏的汁澆在骨上麵，OK。



成品圖：



Tip：
紅酒和茄汁有少許酸感，所以放糖時比普通菜多些。

謝謝！！