避風塘南乳排骨

用南乳做菜，特別香，無論是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香了。

主要食材：
排骨 約1磅

調料：
南乳 1塊（大塊的半塊）
腐乳 1/2塊
糖 1茶匙
生抽 1+1/2茶匙
料酒 1茶匙
嫩肉粉或蘇打粉 1/3茶匙（不喜歡的可省略）

配料：
雞蛋白 1隻
麵包糠 約1碗
蒜頭 5-8粒

操作步驟：
一、排骨割成條放在大碗裏，放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裏，用手起勁抓醃到出膠，感覺手很粘，再放1湯匙水，抓醃至水被完全吸收，反複3次，放在密實盒裏一夜；
二、打1蛋將白與黃分離，用蛋白部分，再將醃好的排骨放進蛋白裏滾一滾，作用是容易地粘上麵包糠和炸起來能保持裏麵的水分；
三、放入麵包糠的碗裏滾一滾，讓排骨周身粘滿麵包糠，再放入油鍋裏慢火炸，放入排骨時先不要動它們，等慢慢形成了一層膜，再翻動，炸至淺黃色，再加大火，油溫約八成熱，返炸成較深的金黃色，碼好盤；
四、將蒜頭剁碎，加少許油，中火，在鍋裏炸至出味；
五、倒入半碗左右的麵包糠，加少許鹽和糖，用勺攪拌均勻，麵包糠變深色時可收火移開鍋，鋪在炸好的排骨之上。



成品圖：







此菜味道鹹鮮，炸蒜味聞著香，南乳味嚐著炒，可謂人見人愛，車見車載，不是我的功勞哈，此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。

Tips：
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度，醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比較穩妥；
三、炒麵包糠時不要太大火，很容易糊的，本人有過經驗教訓。

謝謝大家！