家常美味豆腐

這個菜是典型的家常菜，煎豆腐，那是最普通不過了，但在煎之前豆腐要醃製過，卻不是每人都這麽做過的。我看了電視劇《咱家那些事兒》中黃誌忠扮演角色的媽媽的做法，她是用醃過魚的汁再醃豆腐，但俺家不常醃魚，新鮮的，一般清蒸（如偶然釣到的魚），一般買到的都是冰凍的，多用來炸或烤，也很少剩出醃的汁來，於是俺就想了個法，用調味料調味，再加少許魚露，醃就不信味道不好？不信大家試試，而且吃過後真的有返尋味的感覺，故菜名加上美味二字。

嚴格來說，魚露，就是這道菜的賣點了，雖然說魚露的製作過程或報紙網上說的不那麽健康，但我們不是每天都吃，偶爾來一點點，應該不會構成不健康的重要因素，而且經過加熱，我個人認為偶爾為之問題不大。

 

 

主要食材：
北豆腐（比較硬的）1盒



配料：
蔥 2根

調料-醃製：
八角 1朵
花椒 10-15粒
小茴香 10-15粒
五香粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 3湯匙
魚露 1茶匙
水 約1飯碗或多些（最好能剛沒過豆腐塊）

調料-碗汁：
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
魚露 1/2茶匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 約1/3飯碗
麻油 1/2茶匙

操作步驟：
一、將豆腐切成塊，放在方盤裏，用水兌開準備醃豆腐的調料，如果配方裏的水不夠，請自行兌夠水，水麵能剛沒過豆腐塊的麵，好後放在冰箱裏泡一夜，時不時將豆腐塊翻翻，使其泡得更均勻；
二、煎前將豆腐撈起，濾水；
三、放入平底鍋，兩邊翻煎；
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黃色，盛起放在碗上，將蔥洗淨爭成絲或粒；
五、兌好碗汁；
六、將碗汁倒入煎豆腐的鍋裏，開大火，不斷攪拌，燒至全部起泡；
七、將燒好的碗汁淋在豆腐麵上；
八、鋪上蔥絲或蔥粒，可出品。



成品圖：



Tips：
一、豆腐一定要用較硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一來嫩豆腐沒有氣孔吸入醃料，二來容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能讓醃料走入內裏的，煎時也不易破碎；
二、用魚露能使汁的味道更鮮甜，忌用魚露者可用雞精或味精代替，忌用雞精味精的，用1/4--1/2糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。


謝謝！！