喬州大頭蔥炒牛肉

我們州有好幾個特別產物，如Bulldog，幾乎咱州的超市、商店，都有它頭象的日用品，象椅子、T恤、小旗、水桶等等，另外就是幾乎是標誌的桃子，連咱州的車牌的標誌，也基本是桃子圖像。大頭蔥，也是我們州的特別產物，頭特別大，而且炒起來特別香，這種蔥在Walmart 找不到，去Triangle 就一定有。今天，我就用大頭蔥炒牛肉，一定很棒。



主要食材：
牛肉 約200克
喬州大頭蔥 2根

調料-醃漬：
生抽 2茶匙
老抽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
料酒 醃漬1茶匙
胡椒麵 1/4茶匙
小蘇打或嫩肉粉 1/4茶匙
玉米澱粉 1茶匙

調料-爆炒：
鹽 1/2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒麵 適量

操作步驟：
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
二、把大頭蔥切成兩部分，蔥頭象切洋蔥似的切成片兒，蔥綠部分切成段，用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋；
三、油溫三至四成熱滑炒牛肉片；
四、重新起鍋，放少許薑絲和大頭蔥絲，爆香後下大頭蔥塊，稍翻幾下，點入精鹽，再蔥幾下至半熟；
五、倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分，撒少許料酒和胡椒麵，快速兜勻即可。



成品圖：



Tip：
炒蔥要掌握好火候。不要炒得過火。

謝謝！