魚香肉絲

從書上或從美食網頁裏，常常看見有魚香肉絲這道菜，很受歡迎，但從食材上找不出一點關於魚的材料，也許是加了筍或碗汁的調製象魚香？為了讓菜的味道更加鮮美，在碗汗裏加上魚露。得空得上網查查，不過也值得試試。

主要食材：
豬裏脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3隻

碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
薑 適量
蔥 1-2根
鎮江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量 



操作步驟：
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗裏，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓醃至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉裏，再放1湯匙的水澱粉（裏麵放3/4茶匙澱粉兌），抓至均勻，加1茶匙油，抓勻；
二、木耳水發洗淨切絲、筍切絲，放在小碗裏，另將蔥、幾片薑和蒜頭剁碎，放在碗裏，然後加醋、生抽、糖、魚露、料酒、澱粉和小半飯碗水兌成碗汁；
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用；
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香；
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒；
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。



成品圖：



此菜鹹鮮略帶酸味，美味可口，下飯菜也。

經驗：
一、肉絲放味後要抓醃至起膠，才放水和澱粉，這樣肉絲才覺口爽；
二、碗汁兌時最好用舌尖嚐下，調至鹹度和酸度適中。

謝謝！！