喬州大蔥回鍋肉

喬州的大蔥比較出名的，個頭大，強壯，用它來炒回鍋肉一定很香。但這次做的回鍋肉，我對它是很不公平的，用的是做燒肉裁下來的邊角料，不過效果似乎不錯，爽而美味。

主要食材：
帶皮五花肉　150-200克
喬州大蔥　2根
豆瓣醬
（最好用郫縣的，如果沒有，其他牌子的也可）




操作步驟：
一、豬肉冷水下鍋，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3-4片，將豬煮至七至八成熟，稍涼後切成薄片；
二、把蔥分成蔥綠和蔥白兩部分，切段；
三、開鍋，慢火，放1湯匙豆瓣醬、辣椒段和蒜頭，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸幹，盛起鍋底留油；
四、開大火，倒入蔥白，翻炒幾下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（為增色），生抽讚起鍋會更香的，兜幾下；
五、倒入蔥葉，灑幾滴酒，稍炒翻可上鍋。



成品圖：



回鍋肉口味鹹鮮微辣，味道獨特，色澤紅亮，經煸出許些油，肥而不膩。是道十分下飯的菜。

謝謝！！