小炒肉絲

買了整塊排骨，裁下周邊多餘的肉，準備做焗骨，但被裁下的肉不能浪費，大塊的，切了片，不成形的，盡量切了絲，所謂廢物利用，能吃不浪費，嗬嗬。這次是小炒肉絲。此菜味道鹹鮮，顏色多樣，營養周全，一道很節約廉價的下飯菜。

主要原料：
肉絲75克、香蔥1棵、洋蔥1/4個、小紅椒2條。

輔料：薑片4片、蔥白1棵量。

醃肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、玉米澱粉1小勺。

炒製：精鹽1/3小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。



準備工作：
一、將肉順紋切成絲狀，放在碗裏，放生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺，用手抓至起膠，再放清水1/2大勺，再用手抓至水吸收，這樣肉炒起來爽些，再放玉米澱粉小勺，抓勻；
二、洋蔥、紅蘿卜和辣椒切絲，薑切片；
三、把蔥分開白和綠，綠的切絲，等差不多出鍋時才放，白的，用來熗鍋，蔥綠和洋蔥絲放在一起炒。
（如上圖）

上鍋操作：
一、鍋熱放油，立即倒入肉絲，等肉絲稍凝固些，用勺或鍋鏟推散，到肉全部變色至剛熟，盛起備用，不要等油熱才放肉，這樣肉不容易推散和不均勻，所謂熱鍋冷油，就是這個道理；
二、用薑片蔥花熗鍋，倒入洋蔥、蔥白、紅蘿卜絲和紅辣絲，翻幾下；
三、倒入肉絲，翻幾下，放精鹽1/3小勺，本身肉又有味，不用放太多，沿著鍋邊淋料酒1小勺和胡椒粉/3小勺，快速兜勻，關火，倒入蔥綠部分，淋入香油1小勺，翻炒幾下，上盤。
（這次用的配料都很容易熟，不用焯水。）



出品圖：



小提示：
一、滑炒肉絲時火不要太大；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。


謝謝各位！