玫瑰家園--紅燒喼汁排骨

最近又同喼汁交上了朋友，搞了喼汁焗骨，甚是美味，這次改用簡單些的方法，燒喼汁排骨。

主要食材：
排骨 約0.5磅
喼汁 2湯匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
薑 8片
生抽 1茶匙+1湯匙
胡椒麵 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3湯匙+1/4茶匙
水澱粉 1茶匙
麻油 數滴



操作步驟：
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鍾；
二、開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起；
三、平鋪在將要出菜的容器裏；
四、再起鍋，放冷水、4片薑，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鍾，用熱水衝洗排骨，濾水備用；
五、起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片薑，燒至褐色；
六、快手倒入排骨和翻動，以免糖燒得過焦，要翻動均勻，讓排骨均勻地過上糖色；
七、加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻；
八、掀蓋後加2湯匙喼汁，調味，可適當加適量的鹽，加入1茶匙水澱粉，大火收汁，撒上麻油數滴，翻幾下；
九，將排骨放在蘑菇上麵，再淋上鍋裏的汁。

 

成品圖：





經驗：
一、喼汁在水多時不要急著放，因其有酸性材料，燒得過長時間會揮發其酸味。
二、炒糖色時放幾片薑，聞起來特別香。
三、如果覺得過糖色不健康，也可起鍋，放薑片，倒入排骨燒製，餘下步驟與此貼的一樣。

謝謝各位！！