玫瑰家園--辣味蘿卜幹

看見網友做的蘿卜幹很誘人，決心自己學做，翻閱過網是的貼子，覺得魚兒的貼子說得很有道理，要想蘿卜幹爽，蘿卜要先曬幹些，本人銘記了，多謝魚兒的好介紹。買不到大白蘿卜，怎辦？用櫻桃蘿卜和圓蘿卜代替了，反正都是蘿卜。自己做的蘿卜幹，無農藥、無色素和無添加劑，安全可靠，美味爽口。

主要材料：
櫻桃蘿卜（Radish）1 磅
圓蘿卜 （Turnips）1 磅
海鹽 3 湯匙
辣椒粉 1 湯匙 （量可按自己的喜好增減，牌子產地不區）
花椒粉 2 茶匙 （量可按自己的喜好增減）
花椒粒 2 撮




操作方法：
一、蘿卜削皮，櫻桃蘿卜稍大的蘿卜切成四瓣，小的對半切，圓蘿卜切成拇順紋切成指粗的條，然後風幹或放在heater 旁邊或用風幹機烤幹，時不時要用手翻下，讓其幹得均勻，不要單吹一邊，幹的程度是讓蘿卜有點象我們用的白色香膠擦，有少許彈性，表麵幹爽，可以用手瓣有少許彎曲，且看見表麵有乳白色的纖維狀，這表明裏麵仍有少許水分，但外麵水分揮發些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右；
二、盤裏放蘿卜、放辣椒粉、海鹽、花椒及花椒粉，攪拌均勻，讓鹽煞出水來，隔1-2小時，抓水，倒一次水，這樣反複數次，
三、等到再抓不出水來，加2隻辣椒和1湯匙鹽，辣椒切成段，因倒水時辣椒粉和鹽（溶在水裏）隨著水倒去了，用手再抓醃，再平鋪在篩子裏晾幹或放在Heater 旁邊又或用風幹機烘幹，時不時用手翻下，讓蘿卜幹得均勻，幹的手段要慢幹，不要用烤箱烤之類，幹的程度是表麵幹爽，不粘手。現在是冬天，曬幹基本是不可能，用Heater 和風幹機的多。



俺的蘿卜是這樣的吹法：



成品圖：



這次沒用我們平常吃的碘鹽，用的是海鹽。抓醃時如果怕辣到您的手，戴上薄透明手套或可用張保鮮薄隔著手操作。做好後第二天用來炒雞胗，蘿卜幹的口感很爽，但在烹調之前要先泡水，否則過鹹。

謝謝！！