榨菜炒雞絲

此菜味道鹹鮮和微辣，爽口醒胃，操作不太複雜。

主料：雞胸肉100克、榨菜75克、蒜苗30克、紅蘿卜絲1把、洋蔥1/2個、紅椒3條。

醃肉：生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1小勺。

炒製：精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。

準備工作：
預先將雞胸肉切成絲，先放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，用手抓醃至肉手感有粘性，再放清水2小勺、玉米澱粉1小勺，再用手抓醃，放置約20分鍾，另將洋蔥、紅蘿卜切成絲，蒜苗切成段。


正式操作步驟：
一、起鍋，慢火，鍋熱後放油，立即倒入醃過的雞肉，稍等片刻，再用鍋鏟或勺推散，再慢推至肉變成白色，此時肉應該熟，盛起備用。
二、再起鍋，1湯匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至聞到香味。
三、加蒜苗和紅蘿卜絲，翻幾下，五成熟，盛起備用。
四、再起鍋，慢火，倒入辣椒和蒜片，用鍋鏟或勺慢推，待辣椒逼出顏色的味道。
五、再開大火，倒入洋蔥絲，翻炒成半熟。
六、倒入雞絲、紅蘿卜和蒜苗，加精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，迅速兜均，加麻油1小勺做明油，翻幾下，可上鍋。注意：榨菜本身有鹹味，比炒普通菜少放些鹽。

成品圖：


備注：

筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。