橙汁麵包

橙、橙、橙，這次做麵包用的都是有關橙的材料，味道挺好，說明下，橙汁是用橙榨的橙汁，不是汽水類的橙汁。

主要材料：
高筋麵粉 2 cups
橙汁 1 cup
酵母 1 tsp （一般情況下，用麵包機酵母，但怕萬一發得不好，用量為3/4 tsp 麵包機酵母加1/8 tsp 高效活性酵母）
糖 1TBL
鹽 1/4tsp
無鹽黃油Baking Butter 1 1/2 TBL。
橙醬 2-3 TBL（用量不多，是用來塗抹上麵粉坯上）。

本人用的是攪拌機，帶曲棍的那種





操作步驟：

麵團：
一、用刮皮器或薑磨將橙皮刮下來，盡量不要刮到白色的那層，味道苦；
二、將橙汁用微波爐叮至溫暖，放酵母，攪拌均勻，靜置15分鍾，然後加糖和鹽，倒入攪拌碗，再加麵粉，開始用慢速，再升為中速，攪拌至能成麵團；再用小刀切黃油成小片，放入攪拌碗，繼續攪拌，攪拌至揪一塊麵團拉開能成薄膜，攪拌過程完成；
三、將麵團過至塗了層油的碗裏，蓋上薄膜，先用個大杯在微波爐將水加溫至熱，再放入麵團，關門，使麵團的發酵有個溫暖的環境，發酵80分鍾；
四、這是發酵好的麵團，挖起，入在表麵撒過一層麵粉的案板上搓揉5分鍾左右，這樣做是為去裏麵的大氣泡；
五、蓋上薄膜，靜置10分鍾；
六、按60克左右，分成小麵團，將麵團滾圓，靜置25-30分鍾。建議買個電子稱；



造型及烘烤：（圖片順序從上到下，從左到右）
一、將麵團滾圓，在麵團中間向兩邊滾麵棍，壓成長舌形；
二、在表麵塗一層橙醬，薄薄一層即夠，塗太多容易漏；
三、從一端卷起，不要過鬆或過緊；
四、卷好後將收口捏好；
五、將卷好的麵坯放在烤板或烤盤上，收口向下，放麵坯前最好噴或刷一層油防粘；
六、用一把將竹簽插入刀片的刀，在麵上打斜劃三道痕，半厘米左右深，再放入烤箱內發酵，在烤箱裏放一大杯滾水，開烤箱燈，關上烤箱門，發酵40-60分鍾；
七、發酵好後在麵坯的表麵刷一層全蛋液，最好等刷第一層幹後再刷一層；
八、放入預熱的烤箱，再在烤箱的最底層放一盤水，烤到一半時間時，將烤盤轉180° ，這樣烤起來比較均勻，全程烤20-30分鍾；
九、烤好後用小鏟子輕輕的推，便能脫模了。



成品圖：





經驗之談：
一、醬不要貪心塗得太厚，否則會造成外漏；
二、一定要捏好收口；
三、別忘了烤時在烤箱最底那層放一盤水。
四、此包用料酸性較大，和麵時會與一般麵包難成薄膜一些。
五、烤麵包烤到一半時間時，記住轉烤盤，否則一邊顏色深，一邊顏色淺。

好鬆軟的麵包哦，請大家吃，嗬嗬。謝謝！！