玫瑰家園--蒜香照燒醬叉燒

　

舊電腦USB口出了問題，無法收理，幾乎搞到本人的電腦油鹽不進，相機裏的圖片根本無法輸入電腦並編輯。好吧，那就買新的，舊的不去，新的不來。唉，網上訂好了貨，天天盼望到貨，終於，貨到了，但調試和下載軟件就有想象不到的麻煩。如：下載迅雷７的某些版本，就根本不能下載東西，老是斷鏈接，不得不刪除再下載迅雷５，又如下載圖片編輯軟件Isee，也不能工作，主菜單和很多下拉菜單都是亂碼和問號，再就是Nero刻錄光盤軟件，Window7也不兼容，當初還以為自己出錯和光盤損壞，後來到網上一查，才知是這麽回事。還有就是從國內帶回來的好些軟件不得不放棄，也是因為不兼容的問題。就這樣迷迷糊糊的折騰了幾天，相機上的照片越來越多，現在不得不抓緊時間編輯和上傳了。我相信“黎明前最黑暗”這句，這幾天來，網絡慢到連網頁都打不開，連領導的工資查詢都成問題，領導一跺腳，我換網絡公司去，於是，就選了at&t DSL 6BMPs 的那種，快多了，唉，不好意思啊，本來想在美食中國上幾個烤肉的貼，現在不知道能不能趕得上了。

　　可能有人想問，您的先生不幫幫您嗎？不好意思，他在這方麵基本是白癡，比我還笨得多呢，時不時會問些關於電腦上的傻瓜問題呢。說個笑話吧；上個聖誕節，他打電話給他大姐，大姐不在，他說想寫電郵，我說，行啊，這樣可方便了。您知道他咋說？現在是上班時間，我姐在上班，不要發她家裏的電郵地址，寫公司的。聽後我抱著肚子大笑，現在想起來還忍俊不止。好了，話歸正傳，介紹我最近做的蒜香照燒叉燒吧。

原材料：
精豬肉1盒，日式照燒醬4-5湯匙、蒜頭4-5粒、生抽2-3湯匙、老抽1湯匙、蜂蜜2湯匙、花椒粉1湯匙、小茴香1茶匙、二鍋頭（高度酒如西鳳、茅台、五糧液、高度米酒、威士忌都可）3湯匙。

所需工具：
烤箱、烤盤、錫紙、防熱手套或厚墊、小豬棕毛長刷。

做叉燒，肉不能太瘦，也不要太肥，最好的精肉，有少許網狀的肥肉在裏麵，用的是基本上瘦的豬肉肉做叉燒，叫枚叉。

關於燒烤醬，用日本的、韓國的、致美齋的及其它牌子的都不錯。

操作步驟：

一、醃製步驟：
1.　將每條豬肉放在案板上，用錐子或冰插（頭為尖形）將豬肉四邊插密孔，好讓豬肉入味；
2.　放燒烤醬、生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、小茴香、高度酒和肉放在容器內，再壓榨好蒜茸（無壓蒜器的用刀剁）放在醃製肉上；
3.　用手攪拌均勻，將每條肉按摩幾下，再蓋上容器蓋，不讓蒜味和水分揮發，然後入在冰箱內1-2天。如果有時間，隔幾個小時可將肉翻攪下，這樣比較入味均勻。

二、烤烘步驟：
１.　預熱烤箱400F，加燒烤醬2湯匙，蜂蜜3湯匙、生抽1茶匙，攪拌均勻調成叉燒碗汁；
2.　烤盤墊上錫萡紙（不墊也行，主要是為方便洗烤盤）將碗汁均勻地塗在肉的四周，放在墊了錫紙的烤盤上；
3.　再用一張錫紙包住烤盤，為的是先將肉烤熟而又不失水分，放入烤箱烤30分鍾；
4.　烤夠時間後，掀開表麵的錫紙，將肉放在一碟子上，將盤肉的肉汁倒在碗裏，汁可再用。
5.　用個架子架在烤盤上，在四麵塗上剛才調好的碗汁，再放肉放在上麵，是為了不讓肉的表麵粘住錫紙的表麵和避免烤時滴下的汁泡住肉的底部。此時轉用Broil功能（亦叫上火，意為烤箱裏上麵的發熱管），烤4-6分鍾，此時您應開箱燈，看見裏麵的肉焦的程度，發現過焦立即將肉取出，如些反複地將肉四麵烤；
6.  將肉反轉時再塗一層燒烤碗汁，烤至四麵微焦和上色。

剛烤好的叉燒

切片，傳膳，皇上，開飯了。

第二天，將烤叉燒時的汁炒土豆片。

叉燒炒土豆片

原材料：
叉燒、叉燒汁、土豆。

操作步驟：
預備工作：
一、土豆切成薄片，用水漂去澱粉，冷水泡；
二、叉燒切片；

上鍋操作：
一、開鍋放少許油，將叉燒稍爆，盛起備用，不要爆過長時間，否則叉燒吃時會有柴感；
二、留下爆叉燒的油，再開火，放幾片蒜頭，爆香；
三、跟著倒入土豆片，爆炒片刻，加胡椒粉、鹽和烤叉燒時倒起的汁，這次就不用放糖了，因調製叉燒汁時放了蜂蜜，快速兜勻；
四、倒入叉燒片，噴少許高度酒，翻炒幾下，可裝盤。

出品：



此菜是一道下飯的菜。

叉燒蛋炒飯：這次用的是金鑲銀的方法。

原材料：
隔夜冷飯（稍硬的）1碗、雞蛋1隻、叉燒1塊、蔥1棵。



準備工作：
蛋打散、蔥切粒、叉燒切粒。

上鍋操作：
一、鍋下少量油，將叉燒粒稍爆；
二、倒入白飯，翻勻至熱；
三、均勻地倒入蛋液，然後快速翻勻；
四、加適量鹽、胡椒粉和噴高度酒，兜幾下倒，倒入叉燒粒，翻幾下；
五、加入蔥粒，快速兜勻即可裝盤。



出品圖：

我們可以看見，炒出來的飯微黃，粒粒分明。什麽叫金鑲銀呢？就是用蛋液包著飯粒，蛋液是黃色的，代表金，白飯呢是白色的，很自然就代表著銀的意思了，做美食的，不但要做得色香味俱全，就連叫法也挺講究的喔。

廢話一堆兒了，多謝大家光臨。