泰汁鳳爪

看電視劇的時候，總是心思思想，咬些東西，十分愜意，看來鳳爪也是佳物，家裏有冬陰功醬，就做個東南亞風味的酸辣鳳爪吧。一流的下酒物，一流的電視劇消遣。

主要材料：
鳳爪400克。

配料：香茅草4條、薑6片、香蔥1棵、蒜片8片、幹辣椒2條、冬陰功湯醬2大勺、洋蔥1/2個、檸檬1個。

調料：白糖1大勺、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1/2大勺、料酒1大勺。



操作方法：
一、、檸檬切片，香茅草切碎，洋蔥切絲，將鳳爪去趾甲、破半，再用廚房紙吸幹水，放在鍋裏炸，炸時盡量蓋蓋，否則很容易被飛濺的油星燙傷（裏麵有點象世界大戰，爆得凶啊）。炸時時不時翻動下，這樣才炸得均勻些。
二、炸過後濾油；
三、起鍋放油，放薑片、蔥片、蒜片和香茅碎、冬陰功醬、辣椒，開慢火爆出味；
四、放入鳳爪，翻勻，再加大半碗至1碗水，加白糖1大勺、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺和檸檬片1/2個量，兜幾下，燜10分鍾左右；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠時關火，滴入麻油約1/2大勺，攪拌幾下，裝盤，麵上鋪上餘下的半個生檸檬片。



裝好盤後可撒上洋蔥絲和配上生檸檬片。



備注：
筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。