玫瑰家園--清炒土豆絲

這是一道較簡單的北方菜，就是比較考刀功，盡量將土豆絲切得絲而均勻，如果刀功不太成熟的話，可考慮用刨刨絲，但本人建議盡量用刀切絲好些。

主材料：土大豆1個。

漂洗：白醋1大勺。

配料：紅蘿卜1/2條、蔥1棵。

輔料：薑絲1撮、蒜茸1/2大勺。

調料：精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、鎮江香醋1大勺。

準備工作：
土豆切絲，漂冷水時加白醋1大勺，浸泡2分鍾，然後衝洗，漂洗到無澱粉，沒炒前浸泡著，等到臨炒前再濾水。紅蘿卜和蔥切成絲。



上鍋操作：
一、起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿卜絲，兜至六至七成熟時點入精鹽2/3小勺和撒胡椒粉1/2小勺；
二、翻炒幾下，加料酒1大匙和鎮江香醋1大匙，再放蔥絲，撒麻油1/2大勺做包尾油，兜勻即可。



出品圖：

備注：

一、盡量用刀切土豆絲，刨出來的炒起來效果明顯不如和工切絲；

二、土豆用醋泡過會爽脆些，但不宜浸泡過長時間，浸泡1~2分鍾夠了；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。


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