蝦仁冬瓜羹

冬瓜羹是廣東人的經典靚湯羹，加入幹瑤柱和蝦肉，鮮甜無比，無論春夏秋冬，都很受歡迎。

材料：蝦8隻、幹瑤柱2粒、冬菇5朵、冬瓜粒1飯碗、蘑菇5個、生薑2片、蔥1棵。

醃蝦仁：精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2小勺。

蘑菇焯水：精鹽1小勺、菜油1大勺、清水適量。

湯調料：精鹽2/3小勺、料酒1/2大勺、麻油1小勺。

準備工作：

一、冬瓜切成粒，蘑菇切成粒，幹瑤柱和冬菇分別隔夜水發好，泡幹瑤柱的水不要倒掉，可用來做湯，幹瑤柱手手撕開成絲，冬菇切成粒，蔥切粒；

二、蝦去殼去腸，切成粒，加精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2小勺入碗，用手抓醃。



上鍋操作：
一、蘑菇焯水，焯水時放菜油1大勺和精鹽1小勺，據說比較去木腥味；
二、把泡過幹瑤柱的水倒入鍋，如果水不夠，還可加些高湯或水，加兩片薑，放冬菇粒和瑤柱絲，倒料酒1/2大勺，把水燒開；
三、倒入冬瓜，放中火煮至冬瓜熟透；
四、放蝦粒和蘑菇粒，開大火燒開湯；
五、撒蔥花，點入精鹽2/3小勺，淋上麻油1小勺，攪拌幾下可成。



出品：




廚娘心得：
一、蘑菇焯水時加少許油和鹽，一來使蘑菇有點底味，二來能去木腥味；
二、泡過幹瑤柱的水不要倒掉，留起來用來做湯，如果湯水量不夠進可加些清水。
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。