玫瑰家園--火腿燴蘆筍蘑菇

這回又拿火腿說事兒了，火腿，還是火腿，這次換了個方法來折騰了。沒的時候又想念人家，多的時候又吃得厭了。此菜鹹鮮可口，犖素結合，色澤鮮豔。

原材料：火腿2片、白色蘑菇5個、褐色蘑菇3個、蘆筍6根左右、蔥1根。

輔料：蒜頭2瓣（切片）、蔥白1棵量。

調料：生抽大勺、海鮮醬1/2大勺、蠔油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺。

焯水：精鹽1小勺、菜油1大勺、清水適量。

操作步驟：
一、火腿改刀成條，蘆筍斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，蔥切成粒分開蔥白和蔥葉。加生抽大勺、海鮮醬1/2大勺、蠔油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1/2大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺入碗，調成芡汁；
二、鍋放水燒開，放精鹽1小勺、菜油1大勺，放入蘆筍，水剛燒開就可撈，焯好後放在加了冰塊的幹淨冷水裏，這樣可以保持蘆筍的綠色；
三、再可用剛才焯蘆筍的水焯蘑菇，焯好後撈起備用；
四、用鍋煸香火腿條，盛起留底油；
五、倒入蒜片蔥白粒，爆香；
六、倒入蘆筍和蘑菇翻爆，點入少許精鹽和少許糖，兜勻；
七、倒入火腿；
八、倒入碗汁，攪拌，汁起泡即可上碟，撒上蔥葉粒（不喜歡生蔥的可免）。

出品：

 

小提示：

一、焯過的蘆筍起鍋後立即用冰水浸泡可保持翠綠；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。