鐵板粵式豬扒

俺又做豬排了，上次發了一貼在我的博客，有條無聊友，在胡說八道，是不是熟人換馬甲，又或是有些人吃飽了撐的？管他呢，我做我的，招誰惹誰啦？還好，這個世界上有個東西叫刪除，也有個東西叫網管。哈哈。我比較喜歡So Far 蘇 Good的節目，蘇姨教曉我們很多粵菜基本知識，總被她詼諧、生動的語言逗到哈哈笑，跟著蘇姨做菜，越做越高興。也次也是跟著蘇姨的思路去做，在原材料和方法上稍改動了些。

洋蔥菜椒豬排

原村料：
豬排2塊，洋蔥1個，小型紅菜椒和橙色菜椒各1個，蔥1條。

前期製作：
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩麵，然後用刀拍一麵（這就是我為什麽專門拍那錘子和刀了）。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒麵、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鍾入味（時間久些更好）。
請參考前三張圖

處理洋蔥和辣椒：
如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱裏冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。

豬排操作：
一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；
二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；
三、煎好後盛起備用。

綜合：
一、調好汁：生抽2-3湯匙、美式喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖適量、鹽1小撮、麻油1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒麵少許、清水或高湯大半碗。
二、煎完豬排最好不要洗鍋，如果鍋不是糊到一塌糊塗的話，然後再起火，鍋熱倒入洋蔥、辣椒絲和蔥；
三、爆至聞到香後倒入兌好的汁；
四、再放入煎好的豬扒，噴些料酒或者高度酒，用鍋鏟不斷將汁倒在豬排的麵上。此時任務完成，可食用了。

出品：





說來說去，其實是就變著法子吃，天天都是那幾樣，總想搞搞新意思罷了。有時煮菜，特別在家庭，很難說出什麽是正宗，屬什麽派別類別，家人受落就行。

謝謝大家！