全麥麥片麵包

這次從孟老師的書裏找到全麥麵粉和燕麥片做麵包的方子，而且是用中種做法，以前試過用直接法和湯種法，現在試試中種法，初次學做，俺將方子的用量全部減半，怕萬一不成功也浪費不大。

改後配方如下：
A  中種麵團：全麥麵粉1/2 + 1/4 cup，麵包機酵母1/2 tsp，高效活性酵母        1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B  主麵團：全麥麵粉1/4 cup + 3TBL，細砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL （水先放2湯匙，如果太幹，再加1湯匙，因各地各牌子的麵粉吸水性會有些少差異）。
C  無鹽奶油15克。
D  表麵裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量（足夠被粘在麵坯表麵）約50克左右。

方法：
一、發麵
1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌機用慢速攪拌，攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環境下進行基本發酵2小時；



2.將做法（一）發酵好的麵團與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性麵團；
3.加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性麵團，可拉出膜來。
4.將麵團放入容器內蓋上保鮮膜，在溫暖環境中進行第二次發酵50分鍾。
5.發酵完麵團分割成3等份（這次是小量試驗），滾圓，蓋是保鮮膜鬆馳10分鍾。

二、整形：
1.將小麵團稍壓排氣，再滾圓；
2.擀成橢圓形；
3.從麵塊一邊翻卷成卷狀；
4.收口捏緊；



5.再將麵坯在案板上滾幾下；
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓麵坯周身都粘上麥片；
7.蓋上薄膜，進行最後發酵25分鍾；
8.用剪刀在麵坯表麵45°斜角剪均勻地剪三個刀口（如圖）。



烘焙：
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右；
二、麵坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鍾左右。

烤好嘍：



成品圖：



內部組織也挺細軟的。




小小實踐經驗：
因表麵的燕麥皮，烤麵包時不宜溫度太高，寧願相應延長烘焙時間。

謝謝！！