葡萄幹司康（Raisin Scone）

看過君之和文怡的烘焙書，裏麵都有提及司康的起源、配料和做法，也上網搜過下其他人做司康的方法，大同小異，但教了我一招，用葡萄酒泡葡萄幹，因偶沒有蔓越莓，就用葡萄幹代替，就大膽試了這方法，真的很不錯。本人綜合了上述兩種配方和方法，在用料上用了君之的配方，有形狀上采用了文怡的成品造型，覺得做三角形比較少邊角料，切開麵塊成長條，用不同方向的45°角度切就可以了，也比較符合原始造型。

司康的起源和特點



配料、烘焙：

低筋麵粉100克，細砂糖15克，鹽1/4茶匙，黃油25克，全蛋液1湯匙，牛奶3湯匙，蔓越莓幹15克，泡打粉4克，全蛋液（刷表麵）適量。




操作參考圖：
一、在烤之前預先將葡萄幹用葡萄酒泡6-12小時。
二、將低筋粉、泡打粉和鹽混合過重量篩。
三、再加室溫的黃油。
四、用手搓捏均勻成呈玉米粉狀態。
五、倒入蛋液和牛奶。
六、搓成麵團。
七、用掩擀麵杖壓成1-1.5cm左右的麵塊。
八、預熱烤箱400°F，將麵片切成條狀，再用斜角45°切，如圖。
九、放入不粘烤盤烤，擦上全蛋液（另外用蛋黃液也可），如果烤盤沒有不粘層，可墊上錫紙或羊皮紙（Parchment）烤。時間和溫度參考君之的，也要根據自己烤箱的特別作相應調整溫度和時間，烤箱時間，13-15分鍾。



烤好了：不粘盤很容易脫底。



成品：





剖圖：裏麵很酥香。




小小實驗心得：
一、麵團不宜和得太久，否則麵粉起筋，成品就不夠酥鬆了；
二、烤盤大，在烤的中途將盤轉180°，烤得比較均勻。


謝謝！！