巧克力沙瓦琳（Savarin)

這款蛋糕是向孟老師學的，方子稍改了些，在材料欄裏括號裏的是改過的，它是法國知名的傳統點心，形狀特別、可愛。

材料
A 蛋糕體
  一、無鹽奶油105克，蛋黃35克（兩隻大蛋的蛋黃），牛奶20克（約4茶匙）、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙（自己琢磨加上去）；
  二、麵粉90克，糖粉75克（不喜歡太甜的50克），玉米粉1.5茶匙；
  三、杏仁粉15克（可換為花生粉及其它堅果粉），巧克力屑1湯匙

B 巧克力餡
  動物性鮮奶油90克（可能是我的模子的洞小，覺得不需要那麽多，改為50克），純巧克力（有點苦的那種）75克（改為40克），果膠15克（找不到，免了）。

方法：
一、將無鹽奶油放置至室溫，將麵粉、糖粉和玉米粉放在另一碗裏混合並攪拌均勻，無鹽奶油倒入攪拌機的碗裏，再將A材料的（二）放入，先慢速攪拌，再轉中速；
二、、再倒入牛奶、蛋黃、Rum酒和香草精，高速攪拌成糊；
三、倒入沙瓦琳的專用模，我的模子是6個裝，也有8個裝的，個頭就稍小些，八分滿；
四、放入預熱的烤箱，250-300F，20-22分鍾；（這是Rose溫度和時間，本烤箱功率大，偏熱）大家按自己烤箱的情況酌情調整。
五，烤好了，很容易脫模，用牙簽輕輕一挑就出來了，矽膠就是好。將動物性鮮奶油和巧克力隔水溶化，攪拌均勻。本來有鏡麵果膠更佳，以增加餡的韌度和亮度，本人暫時找不到，暫缺吧；
六、將鮮奶油巧克力液倒入裱花袋，剪個小口子或如已用過有孔的可裝上擠花咀，擠入已烤好的蛋糕凹洞裏，麵上放粒蛋粒裝飾粒（可選擇不放），放入冰箱，等餡料凝固。

這次的材料的份量，剛好夠6個裝的沙瓦琳模。



把這個放在巧克力的上麵點綴一下。



成品：







 

溫馨叮嚀：
做餡料時，先隔水溶巧克力，再放入動物鮮奶油和果膠。
不要烤得太硬，烤過了2/3時間，不要烤箱，時刻觀察烤箱情況。
如果喜歡有蓬鬆感覺的，可加少許泡打粉，但造型就沒那麽漂亮了。

謝謝！！