五環黑糖蜜麵包

上次做過全麥麵包，真不錯，這次挑戰下用湯種的方法做全麥麵包，效果很滿意，書裏說的黑糖蜜，我用了Molasses糖蜜，將撒在包上麵的杏仁粒改為花生粒，效果頗好。第一次做湯種麵包，隻是按照書的孟老師的做法去做，也挺順利，真是要感謝孟老師。

數量：5個

原材料：
A 全麥麵團（湯種）：全麥麵粉10克 水70克
B 高筋麵粉150克（1杯） 全麥麵粉100克（3個1/4杯+1/2茶匙） 紅糖25克 鹽1/4小匙（茶匙） 即溶酵母粉3克 （1/2小匙+1/4小匙） 水100克（由於全麥麵粉不同牌子的吸水性不同，加了20克牛奶） 黑糖蜜20克（用Grandma's Molasses)

糖漿：



在攪麵過程中發現麵團過硬，加了20克的牛奶。我想應該是不同牌子和不同地方的全麥麵粉吸水性的差異。

C 無鹽奶油15克 蛋白20克 杏仁粉100克（改為花生粉）

做法：如圖
1. 將材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊搞成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鍾後備用。
本人做的湯種的圖



2. 將做法1的材料與材料B全部混合，先用慢速攪拌成團再用中速攪成稍具光滑狀。
3. 加入無鹽奶油，再用慢速攪入，再用中速攪成光滑具延展性的麵團。



（加入了全麥麵粉，麵團一般麵團細膩，拉出的膜會厚些，而且一手瓣麵一手拍片，很狼狽，拍得不好）

4. 麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分鍾。



（我把麵團用薄膜包好，放在底格加了熱水的烤箱中，創造好的發酵環境）




（這是發好後的）
5. 將麵團分割成5等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆馳約10分鍾。



6. 將麵團整形成長約50厘米的長條形，再編成五環的形狀，在表麵均勻地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改為花生粒），進行最後發酵約30分鍾。



（花生炒過退皮，用保鮮袋袋好用啤酒瓶或麵棍壓碎，不適宜太碎，所以沒用Blender打）

7. 放入已預熱的烤箱中，用上火190°C ，下火160°C烘烤約18分鍾。（本人按家裏的烤箱特殊情況，改為250F18分鍾。）

（我在烤盤下放了盤水，這樣烤起來底和麵包表麵不會過硬）

（這是整環形的圖，就象做花環的原理差不多，開始卷時不太順手，做多兩個就做得好些了）

Tips
◆攪拌麵團出現粘黏時，攪麵機宜改用慢速操作。
◆長條形可根依麵團的筋性，漸進式地慢慢搓揉，即可製作出需要的長度。

成品：





小小實踐心得：不同牌子和不同地方的麵粉，吸水性，韌性會有些少差別，在搓麵時發覺麵團太幹和太濕時，可酌情加少少水、牛奶或麵粉，但不要偏離方子太遠。
改日做中種麵包實驗。

謝謝大家！！