炸油條（油炸鬼）+油條蒸水蛋

油條，原來叫“油炸檜”這種傳統的早餐小吃，據傳說還有一段故事。

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了嶽飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販 ，各自抓起麵團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裏炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”

為了發泄心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。

以文字摘自網頁：http://bbs.gpa.cn/viewthread.php?tid=33477

小時候就聽老爸講過這個故事，在中國的南方和北方，這東西都十分普遍。近日養病在家，專門下載戰爭間諜電視劇，戲中常提到人們的早餐豆漿油條，而廣東人的早餐就是白粥油炸鬼了。唉，饞蟲蠢蠢欲動。住在“白”區，哪有這些個玩藝啊，非得自己做不可，於是，轉身煲一大鍋白粥，再回頭翻網頁找配方。心裏嘀咕著，沒準做油條的麵團會比做麵包的稀和軟，回想起小時候在街邊見到小食店的夥計在炸油條時，用手將兩條軟乎乎的長方麵條搭起來，中間用刀背一壓，再抓住兩端一拉，就放進油鍋的情景，就參照了做麵包的方子和網上搜出來的方子綜合下，一條山寨到不能再山寨的油條方子應運而出。

材料：
一、基本麵團：高粉120克（1/2cup ）、低粉10克（2tsp+1/2tsp ）、糖7克（因為油條不需太重甜味，與麵包方子不同 2tsp 減少一點點）、鹽1/4tsp、酵母4克（1tsp）、蘇打粉1（1/4tsp）克、泡打粉1克（1/4tsp）、水70克（1/4cup+2tsp）、牛奶15克（3TBL）。
二、中間摻和：鹽1/8tsp、溫水15克（3TBL）、菜油5克（1tsp+1/4tsp）。

注：cup = 杯 TBL=湯匙（大匙） tsp=茶匙（小匙） 粉的比重大概是0.8。

方法：（用麵包機）
一、將材料（一）全部放入麵包機裏揉；
二、等麵包機響第一遍Dee Dee聲，條開蓋子，逐漸倒入材料（二），再讓機器工作完，此時，麵團已經發好，取出麵團；
三、案板撒夠麵粉，將麵團揉出空氣泡，再擀成塊，厚度約0.5cm，再切塊成寬1.5-2cm，長短自己定（約15-20cm )；
四，將切好的一塊麵片表麵塗一點水，再將另一條麵片疊在上麵，用刀背或筷子壓一下，好讓兩片麵塊粘在一起；
五、開好油鍋，將做好的麵坯兩頭用手輕輕一拉，放入油鍋，炸到麵坯稍發硬，用筷子翻身，要勤力翻身，才不會過火，炸至金黃色，上鍋濾油。

成品：



把油條剪成片或段，放在粥裏泡一泡，就著粥吃很特別。我還是喜歡帶有韌性的油條，脆的那種覺得比較硬，所以，也沒考慮放明礬之類的東西。



油條也可以蒸水蛋：
小時候,俺媽子經常做油條蒸水蛋，大家都非常喜歡，功夫也不多，好下飯，將蒸蛋放在飯碗裏，就著飯，唏哩呼嚕地，一碗飯就全給幹了，現在想起來，回味無窮，特別想念俺媽子呢。今天剛好做了油條，再做起了這個菜。

材料：適量油條、蛋1隻。



方法：
一、油條剪成片，雞蛋小心打，留著完整的半個殼，用來量水的；
二、蛋打均勻，加4個半蛋殼的水和適量鹽，攪拌均勻；
三、將油條片放在碟子上，注入蛋液，用篩子隔開蛋液的泡沫；
四、再在盤子上攪拌幾下，使油條較能均勻的分布；
五、熱水下鍋，火不能太大，因為蛋量小，容易蒸過火，一隻蛋的量和如果碟子大蛋液水位不深，大約4--5分鍾就可以了，起鍋後麵上撒幾滴麻油。（每家的爐和鍋都不同，我給的時間隻是參考）



成品：


順便囉嗦下：
        當你從麵包機中取出麵團時，會覺得很軟很稀，象一坨爛泥，這就對了，麵團稍硬了會發不起，而且會扭曲。炸的時候要勤翻身，不然很容易糊，鍋最好大一點，讓麵坯有足夠發大和翻身的餘地。

本品無放任何明礬，聽說明礬對身健康不好，我是找不到，哈哈。有些人用油條精。我想，如果是完全DIY，放油條精的話，就大打折扣了，材料還是自己逐一配伍，比較符合DIY精神。

最搞笑的是，油條用英文如何命名，領導命名為Bread Stick，OK啦，他是LD他說了算，這家夥吃了好幾根，喜歡得緊，還問我可不可以搞蒜味，OMG，蒜味油炸鬼，聽都沒聽說過，虧他老人家想得出，嗬嗬。

謝謝大家參觀！！