水晶鳳爪

記得今年回國，同師傅飲茶，不經意地點了一碟泰汁鳳爪，味道十分吸引，不能忘懷。剛好家裏有冬陰功的湯料，不妨山寨山寨。

材料：鳳爪0.75磅、冬陰功湯料3湯匙、泡椒10隻、辣椒油1湯匙、檸檬1個、洋蔥0.5個、薑1塊。

方法：
一、鳳爪開半，並煮十分鍾左右焯水，不要把鳳爪煮得太軟，但也不能不熟，然後衝洗幹淨、用幹淨冷水泡，放進大盒裏，將半個檸檬左右的皮切成絲、泡椒5隻切成段、1/4茶匙鹽、切幾片薑，放在盒裏攪拌均勻，在冰箱泡一夜；
二、第二天撈起鳳爪，碗裏其他的不要，再切泡椒5隻成段、切幾片薑、剩下半個檸檬切成絲，洋蔥半個切成絲，鋪在鳳爪上；
三、另起小煲，放冬陰功醬料、辣椒油、雞精、放少許糖和鹽、再放幾滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷卻；
四、冷卻後倒入放鳳爪的大碗裏，泡0.5--1小時左右，可開動。

成品：

小小實踐心得：
一、一定要用冷水泡得夠時間，鳳爪才會爽，煮鳳爪時要視鳳爪的類型來判斷時間，如美國市場的盒裝鳳爪，就很容易軟，不能炷太久，否則就無啄頭了。
二、泡椒任何品種不區，自己選擇。

謝謝大家！！