橄欖形香酥麵包

我的麵包終於成功了，激動得我~~~~，經過多少次失敗，這次終於成功了。近日買了《孟老師的一百道手工麵包》和《跟著君之學烘焙》，於是乎做“實驗”起來了。做麵包在許多種方法（中式叫法），如湯種法、中種法和直接法等等，這是用直接法做，比較簡易，但效果不錯，組織很鬆軟，建議初學者最好先學直接法。

原材料：

包體：

A：高筋麵粉 200克    低筋麵粉 20克    細砂糖 30克    鹽 1/4小匙    麵包機酵母 1/2小匙    高效酵母 1/8小匙    全蛋  15克    水  120 克    牛奶 15克   奶酪粉（可省） 5克   

B：無鹽奶油 20克

油酥麵糊：無鹽奶油 40克    糖粉 25克    低筋麵粉 25克

一、將包體的A材料放在麵包機裏攪拌，用Dough的功能，在麵團基本攪拌到光滑時，再加包體B材料，也就是無鹽黃油了，繼續攪拌。程序結束，搞出來的就是這堆東西了，比較稀鬆和軟；
二、用電子稱分成八份；
三、將其中一團用粉爽下，壓成舌狀；
四、卷時要緊小小，用手幫助整形成橄欖球形，如此操作做好剩下七坨東東；
五、麵團醒20分鍾，再用擠花袋和擠花咀將酥油擠在麵包表麵；
六、放入已預熱好的烤箱烤，時間溫度為325°F，12-15分鍾左右。

用不粘烤盤，沒有在烤盤底擦油，但也沒有粘，挺好的。

油酥糊做法：的材料全部放在一碗裏，用麵刮攪拌均勻。

烤好了，出成品：

貼心經驗：

一、說說酵母，美國市場上一般出售有麵包機酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ，如果隻有前一種，可以在原配方基礎上加1/3-1/2的量，如果隻有高效活性酵母，不備麵包機酵母的，也可以隻用1/2至2/3小匙，酵母不同於蘇打粉和泡打粉，稍用多些也不會有害的，隻是酵母味重些罷了；

二、貼上或書上的配方也不是一成不變的，有些牌子的麵粉和出來的麵團比較硬，那麽，就要加多少許的水或牛奶，如果和出來的麵團太稀，可以適量加少許麵粉，增減的數量不要太大；

三、烤箱的實際發熱程度與烤箱的刻度會有些出入，大家可按自己的烤箱調整，如果烤箱比較新、比較少用又或者您很少做點心烘焙的，實在還摸不清頭緒，建議用比書上或貼子上稍微低的溫度來烤，寧願時間長些，一旦過火，就不可挽回了；

四、烤麵包時很容易把麵包的表麵烤得較硬，烤箱有兩層，麵包放在上麵，下麵那層放個與麵包烤盤差不多大的烤盤，裏麵裝水，烤時盤裏揮發出水蒸汽，麵包表麵就不會烤得過硬，這個做法不可忽視。

 

謝謝大家！！