山寨叉燒酥

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1 小時前

前兩天烤了叉燒，俺便留下些做叉燒酥，記得兩年前俺做過一次，希望這次比上次有進步啦。

材料：
餡：土豆1個、叉燒適量。

皮：
油粉：豬油2 Tablespoon、0.5條牛油、低筋粉3/4Cup 。

水粉：水 8 Tablespoon、1 Cup+1/4Cup低筋粉。

方法：
餡：
一、先將土豆切粒，放入微波爐轉10分鍾左右，然後用湯匙壓碎；
二、將叉燒剁碎；
三、與土豆混合，加少許生抽和糖調味。

 

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1 小時前

皮：
油麵團：用大碗將餡材料攪拌混合成油麵團；
水麵團：用水麵團材料混合成麵團，用手搓均勻。

操作：
一、因本人的案板小，將水麵團和油麵團一分為二，分兩次做，剩下的用濕布蓋住；
二、水麵團擀開，抹上油麵，四周留邊；
三、分三分對疊；
四、轉90度也三分對疊；
五、擀開再對疊，反複做兩次；
六、小心擀開，卷起；
七、截麵切塊；
八、擀成圓形（可能不太圓，盡量吧）；
九、將兩塊成一底一麵，圓周用手捏緊，留1/3口放餡，塞入餡後四周捏緊，用手指斜捏鎖邊，如果是角，用一塊麵，對半捏，留一小口塞餡，入餡後捏緊周邊，再鎖好邊。俺也搞了圓開的酥餅，也是爭地塊麵坯，擀圓，象包包子一樣收封好口，收口向下，俺也嚐試加芝麻，很容易，在擀麵塊時均勻地在案板上撒些芝麻，麵塊壓著芝麻，擀開麵塊就繼續操作就可以了。再提一下另一種酥角，也十分容易，將麵片界成四方形，中間放餡，對角折疊，用力捏下就可以了。
十、在烤板上擦一層菜油，將要烤的酥角和酥盒放上去；
十一、表麵擦蛋液；
十二、放入烤箱中層，350F先烤15分鍾，抽架出來擦蛋液，再烤，再抽出來再擦蛋液，再烤15分鍾。多次擦蛋液，顏色會比較好，（我的時間和溫度不太準，因我家烤箱特別熱，總之，烤時應該開烤箱燈，看如果不夠溫度或過熱，立即調整。

 

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1 小時前

出爐：做出來顏色真不錯，很香，還算酥鬆，黃澄澄的，令人喜愛。

山寨了一回，總覺得做得不夠理想。有機會再做，再改進一下。

謝謝。