南乳餅幹

 

近日特發奇想，想做些鹹餅幹，剛好家裏的南乳，試做之，吃起來還可以，沒外麵賣的油膩，表麵稍幹些，但我覺得這樣反而相對健康些，有時，美味和健康是相互消長的，如果想賣相好些，油的比例就應大些，水的比例相對減小些，這次我沒用Baking powder，隻用了幹酵母。

材料：

油麵：

黃油30克、豬油30克、1/2杯低筋粉；

水麵：

100克水，1 1/2杯麵粉或多些、半塊麵乳、1茶匙南乳汁、20克豬油、0.5茶匙花椒粉、1/2茶匙幹酵母（Yeast)，0.5茶匙鹽、0.5茶匙砂糖。

 

 

方法：

一、先做油麵，把黃油預先室溫，豬油放入微波爐叮半分鍾左右使其溶化，兩油倒在下個大碗，加1/2杯低筋粉，和麵油麵團，做好後用濕布蓋住；

二、水加溫，加入幹酵母，攪拌均勻，加入南乳及南乳汁、鹽、糖、豬油、花椒粉攪拌均勻，逐漸倒入麵粉，用手搓成麵團；

三、將水麵團包住油麵團；

四、然後擀開，對疊，再擀開、再對疊，如果反複四次至五次；

五、擀開麵團，均勻地撒上芝麻，再用麵棍壓一壓，這樣芝麻能較穩的粘住麵塊，反轉再撒一次芝麻，再壓一壓；

六、用波浪形的pizza Cutter 按自己需要是大小壓線；

七、再用叉子或其他東西紮些孔，象不象商店賣的餅幹呢；

八、我選了幾個叉子，孔距適應些就可以了；

九、用以上的“家夥”，壓成這個形狀。


 

 

 

 

十、找個Vegetable Cooking Spray(燒烤用的防粘菜油噴壺），沒有類似的，用刷子刷油也行；

十一、均勻地噴在烤盤上放入餅坯；
十二、烤12分鍾250F左右。這裏說明下，有些烤箱雖然標明是多少度，但實際上或許不夠熱或比理論上的熱，我家的烤箱特別熱，我調到幾乎最低溫，但還是有點過火。建議第一盤時不要烤太多，試過後才批量烤。

 

成品：

 

 

 

Tip：
麵團采用了水麵團成油麵團的辦法，主要是使餅幹鬆化和有層次。

 

謝謝各位。