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昨天烤鹹肉剩下了菜椒和金針菇,偶再醃些牛肉絲來炒,應該算是好的配伍吧,剛在留園網看過小K放上網屈大師的video,學了一種醃牛肉的方法,偶就立竿見影,在用字上下功夫,實踐起來了,效果灰常好,也得謝謝小K的好介紹啦。
材料:
*(叫不出名來)菇(如圖)、金針菇、菜椒絲和牛肉絲。
方法:
一、先說醃牛肉,將牛肉切成絲,先放小小精鹽、胡椒麵和小蘇打,用手抓至起粘性,如果覺得較幹,就用濕澱粉(先用澱粉兌水抓勻),如果抓出來較濕,就直接用幹澱粉,再放入菜油、料酒,再抓勻,最好提早醃好放半個小時左右;
二、熱鍋冷油,放少少薑絲起鍋,再倒入牛肉絲,迅速兜勻,斷生即上鍋,備用;
三、熱鍋冷油,放入菇類和菜椒,兜幾下,點入精鹽,翻幾下,倒入牛肉、灑點料酒,兜勻,放少少包尾油,可上鍋,喜歡的可勾個薄芡,本人認為,金針菇炒熟會有少少粘性,與其他東西拌勻就剛好,也就省了勾芡這一步了。
成品
這種方法醃牛肉,很爽滑,也有人提出不放鹽放生抽醃,下次又試下。這是個有益的菜,加上菜椒的色彩,很勾人食欲。謝謝光臨。